金沙冰皮(滿滿的鹹蛋黃) 0

原料

金沙奶黃: , 雞蛋: 200g, 細砂糖: 110g, 牛奶: 200g, 黃油: 60g, 低筋麵粉: 50g, 小麥澱粉: 50g, 奶粉: 45g, 鹹蛋黃: 190g, 冰皮: , 融化黃油: 60g, 小麥澱粉: 90g, 糯米粉: 120g, 粘米粉: 90g, 牛奶(全脂最佳): 540g, 糖粉: 135g, 其他: , 玉米澱粉70g烤箱180度5分鐘,或者直接不粘鍋炒熟,不要過火了…顏色太黃會有股怪味道,放涼:

步驟

1先做冰皮,因冰皮溶液要靜置一段時間。融化好的黃油,牛奶,糖全都攪拌好放倒入碗里。

2糯米粉,小麥澱粉,粘米粉全部過篩加入溶液,攪拌均勻。攪拌好的溶液,如果你覺得不夠絲滑,你可以把溶液在過一次篩。把裡面的大顆粒全都碾碎。全部弄好,加蓋,靜置就好。

3奶黃:先把鹹蛋黃入鍋蒸熟蒸透,這個過程需要10~15分鐘。

4蒸鹹蛋黃的過程,準備蛋黃溶液!牛奶,糖,雞蛋,一個方向攪拌!攪拌均勻

5低筋麵粉,小麥澱粉,奶粉全部過篩倒入步驟4溶液中哦!攪拌均勻!我比較龜毛,所以溶液攪拌好後我習慣性再過一次篩,一點顆粒我都不喜歡。

6這時鹹蛋黃應該已經蒸好了。取出放一邊,把剛剛準備好步驟五的溶液加入黃油,溶液隔水加熱!剛開始加熱不會粘住,剩下的時間把鹹蛋黃碾碎,料理機,勺子,或者刀都可以!碾壓好的蛋黃香的不要不要的

7奶黃溶液需要不停的翻拌,要不很容易底部出現大塊的顆粒。加熱的時候會有熱水濺出,注意。一定要帶手套扶住鐵腕!最好用不鏽鋼的不帶矽膠的容器加熱比較快。等你覺得溶液開始變稠了,就可以加入鹹蛋黃了哦!然後還是不停的翻拌,火力要自己控制,覺得水溫高,可以把火先關掉哦!然後在開啟加熱,真的要不停的翻拌,這很重要。要不很容易結塊,不均勻,就不好吃了,炒到差不多開始泛著迷人的油光,就差不多快好了!把火關掉,但是還要在熱水裡面加熱,知道不沾鍋,大概有個光滑的表面就好咯。我們放在一邊,等涼涼的就好了千萬不要過火了,過火了口感很差,太濕補救的方法就是放涼放冰箱…冷藏一段時間。整個過程大概我做了25分鐘

8現在可以準備冰皮了…準備好的冰皮溶液加蓋,或者保鮮膜蒸30分鐘,中?,中途需要拿出溶液翻拌一下,拿出來的時候你會發現旁邊都熟了,中間還是濕答答的,沒關係!就是這個樣子,需要把底部和旁邊乾的麵糰,攪拌均勻。然後在加蓋繼續蒸15分鐘!拿出來的冰皮你會覺得還有一點濕,是正確的。如果水分都沒有了…那就是很乾!濕噠噠的麵糰,你拿出來常溫,不停的攪拌就會發現麵糰原來越有粘性,然後慢慢的變Q彈。攪拌好,會有一點點粘就差不多了哦。你可以試吃一下,很像年糕,這就已經很好吃了

9冰皮不用做太大,50g剛剛好 我喜歡的比例是3:2,皮30g內陷20g 選擇喜歡的模具就可以包起來,玉米澱粉防粘,太粘了你就在模具裡面撒一點手撒一點。都ok的

10完成了,整個過程3個小時!

相關菜譜