香甜嫩滑的葡式蛋撻~漂亮的焦斑,比KFC蛋撻還好吃呦~附詳細圖文 0

原料

蛋撻皮: 9隻, 牛奶: 63克, 淡奶油: 126克, 細砂糖: 23克, 蛋黃: 2個

步驟

1蛋撻皮要提前拿出來解凍。 糖用的就是家裡的綿白糖。 買的大桶的奶油,從側面開口下端剪了一個小口,奶油用不完夾上長尾夾,放入冰箱繼續保存。(下次拿出奶油,稠度沒有改變,也沒有變絮狀,完全不影響下次使用)

2將奶油、牛奶、糖混合,攪打均勻。 【注】僅僅是打勻,不要打發。

3如果奶油和牛奶太冰,可以選擇隔水加熱,或者用電磁灶、燃氣灶稍微加熱一下。一是為了糖更好的融化,二是保證了蛋撻液的溫度,確保烘烤過程中產生焦斑。

4當液體不至於太熱時,加入兩個蛋黃(太熱時加入,估計蛋黃就熟了吧?)攪打均勻,不要打發呦!

5蛋撻液攪打均勻就可以了,這時撻皮解凍也差不多,將蛋撻液倒入撻皮。我是選擇用勺子將蛋撻液舀入撻皮,九分滿。 蛋撻液剛出烤箱時漲的高,但隨著冷卻,會塌陷,如果蛋撻液太少,會塌陷的非常不好看。所以我選擇9分滿。

69分滿,但是免不了會有氣泡

7為了烤出鏡面般光滑的蛋撻,我會用勺子把小氣泡舀起來

8好啦,小氣泡基本沒有啦!這個時候預熱烤箱,一定要預熱! 預熱好之後,蛋撻入烤箱,220度,上下火,蛋撻放下層,20分鐘。 【注】要放下層噢!放在中層,會出現蛋撻底部不熟的情況。

9剛出烤箱,蛋撻液還在咕嘟著,稍晾涼片刻,蛋撻中心輕微凹陷,表面也出來光滑感。

10看,是不是像鏡面般光滑,還反光呢~

11帶上一盤去參加家庭聚會,一搶而空,看著大家一臉享受的表情,這個時候好有成就感!?

小技巧

小技巧和注意事項已經寫在頂端,有疑問大家再一起探討~

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