神灣菠蘿季-杏仁菠蘿塔 0

原料

塔皮-黃油: 100g, 塔皮-糖粉: 50g, 塔皮-全蛋液: 16g, 塔皮-低粉: 150g, 杏仁餡兒-黃油: 100g, 杏仁餡兒-糖粉: 100g, 杏仁餡兒-全蛋液: 100g, 杏仁餡兒-杏仁粉: 60g, 杏仁餡兒-高筋麵粉: 20g, 杏仁餡兒-玉米澱粉: 10g, 水果餡兒-神灣菠蘿: 2個, 水果餡兒-白砂糖: 50g, 水果餡兒-清水: 適量

步驟

1白砂糖加適量的水煮沸後放入菠蘿片,文火熬煮10分鐘後撈出菠蘿片備用

2製作塔皮:室溫軟化的黃油加糖粉攪打至發白

3加入蛋液打至蓬鬆

4篩入低筋麵粉攪拌均勻

5將製作好的塔皮麵糰用保鮮膜包上放入冰箱冷藏40分鐘

6製作杏仁餡兒:黃油與糖粉混合攪打至發白後,分三次加入蛋液,每加一次都要攪拌均勻後再加第二次。

7篩入玉米澱粉和高筋麵粉攪拌均勻

8篩入杏仁粉拌勻

9將拌好的杏仁餡兒放入裱花袋備用

10將冷藏好的塔皮取出擀平

11均勻地鋪在模具上,這個量我做了兩個直徑10cm和一個直徑20CM的,大家參考用量。

12在塔底用牙籤戳些小洞後擠上杏仁餡兒

13擺上糖水菠蘿後入爐。入預熱175℃的烤箱,下層,上下火,小塔需要25-30分鐘。大塔烤了45分鐘。以杏仁餡兒表面金黃為宜。

14出爐後趁熱表面刷上熬至菠蘿的糖水,完全晾涼後表面篩糖粉裝飾即可

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