原料
紅豆: 250g， 水: 86g， 紅糖: 150g， 普通麵粉: 500g， 豬油: 220g， 細白糖: 50g
步驟
1【粒粒紅豆餡】材料：紅豆250g，水300g（參考量），紅糖150g
2紅豆淘洗乾淨，並挑出有蟲眼和有缺陷的紅豆粒不要
3加水加熱煮開5～8分鐘
4瀝干水分，並在水龍頭下沖洗乾淨紅豆面上的泡沫，這樣處理過的紅豆徹底乾淨了哈
5重新加水，高壓鍋出氣後20分鐘
6煮好的紅豆要用手輕捏就可以捻碎即可
7從鍋中瀝干紅豆倒入不粘炒鍋內
8倒入一半的紅糖量，不斷的翻炒
9炒的過程中，加入剩餘的紅糖，炒至紅豆明顯干身即可
10大約整個炒制過程約需8～10分鐘
11【紅豆酥】材料：（可做18個直徑8cm的紅豆酥）；水皮：普通麵粉300g、豬油120g、細白糖50g、水86g；油皮：普通麵粉200g、豬油100g
12準備兩個盆，按分量稱好各種材料的用量
13將水皮、油皮麵糰混合好揉搓成光滑的麵糰
14把水皮、油皮麵糰分成大小均等的18等份，室溫醒發15分鐘
15取一份水皮用手捏扁捏圓，放入一個油皮麵糰
16用包包子的方法包好，搓成圓球，收口朝下放置在案板上
17用手掌按扁
18擀麵杖擀成長條形
19用手在麵皮的一端捲起
20捲成如圖中的形狀，按上述操作把18分的麵糰卷好，再次醒發15分鐘
21取一份小卷，豎著放在案板上（如圖）
22再次用擀麵杖擀成長條形
23用手在麵皮的一端捲起，捲成小卷。如此重複把18份麵皮做好
24取一份小卷，用手將小卷的兩端小心向中心捏，並用手搓成圓形，捏口朝上放置
25用擀麵杖擀成圓形的麵皮
26包入紅豆餡
27用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按壓，避免紅豆餡從收口處漏出
28大拇指在中心按壓出一個淺坑
29用小刀均等地切出六個小缺口
30塗上蛋液
31烤箱200度預熱，烤制20分鐘
小技巧
做餡料的綠豆蓉和栗蓉餡，炒制的時候，不要吝嗇放糖，具我的經驗，剛合適口感的甜度是不太適合用做餡料的，不夠甜，做出的成品味道會大打折扣哦～做好的餡料，用密封罐存好，放到冰箱冷凍室，要做的頭天取到冷藏室回溫。這樣一次多做點，也不費事。 做酥餅，起好看的層酥，要用到豬油。自己在家煉的豬油，吃起來最放心。 煉豬油，也是有些講究的。首先要挑選上好的豬板油，切成大小均等的方寸塊狀，用中小火慢熬，邊熬邊舀入廣口玻璃瓶內，豬油渣呈米黃色後棄之。我家試過用4斤上好的土豬板油，出油量達3斤，煉好的豬油澄清透明，放置後呈雪白的膏狀。如在未凝固時加入適量的鹽巴，冰箱裡放一年是沒多大問題的，隨用隨取，很是方便。
