橙皮巧克力麵包 0

原料

高筋麵粉(金像): 462克,中種, 高筋麵粉: 198克,主麵糰, 耐高溫巧克力豆: 100克,餡料, 橙皮: 80克,餡料, 水: 60克,主麵糰, 脫脂奶粉: 20克,主麵糰, 乾酵母(金燕): 3克,主麵糰, 鹽: 10克,主麵糰, 砂糖: 66克,主麵糰, 雞蛋: 1個,54克,主麵糰, 無鹽奶油: 55克,主麵糰, 蛋液: 適量(塗抹用),主麵糰

步驟

1中種麵糰揉成團,揉到光滑就可,冷藏發酵17小時。(我就放在室溫發酵,室內溫度5-6度)

2發酵到這個程度2-3倍

3主麵糰除無鹽奶油和蛋液以外,全部揉成團,廚師機一檔5分鐘,刮缸,3檔3分鐘,至擴展階段。加入無鹽奶油,一檔3分鐘,3檔3-5分鐘至完全階段

4加入橙皮,1檔2-3分鐘

5再加入耐高溫巧克力攪拌均勻

6基礎發酵

7發酵完成,分割,排氣滾圓,鬆弛。我做了2個450克的吐司和1個藤藍的麵包

8整型,進行二發

9二發完成,烤箱175度40分鐘。小麵包是170度25-30分鐘

10出爐倒扣

11切片,裡面揉了巧克力豆,有空洞

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