黑芝麻牛奶卷(松下麵包機SD-P104) 0

原料

細砂糧: 5~10克, 牛奶: 130ml, 高筋麵粉(新良): 210克, 酵母: 3克, 鹽: 4克, 細砂糖: 55~50克(與中種麵糰合計60克), 全蛋液+牛奶: 80克, 高筋麵粉(新良): 90克, 奶粉: 10克, 酵母: 1克, 黃油: 40克

步驟

1中種麵糰全部材料依次混合均勻,揉成光滑的麵糰,放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。(冬天:提前一晚臥室室溫發酵一晚;夏天需放入冰箱。)

2依次將主麵糰材料、中種麵糰剪小塊一併放入麵包機,選麵糰-麵包功能,完成攪拌程序(20分鐘,不發酵)後取出蓋保鮮膜醒發30分鐘(或用麵包機醒發,注意時間)。

3分面10個小麵糰,每個約62克,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

4取一個小麵糰拍扁排氣,略擀成長橢圓形。長邊各向中間三分之一處對摺。擀成牛舌形。上下都向中間捲起。用鋒利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盤熱水,最後發酵約45分鐘。

5發好的麵糰取出,表面篩上一層高粉,烤箱預熱上下管180度。並將溫度調整至165度,烤約18分鐘,注意觀察,表面上色後加蓋錫紙。溫度和時間根據自家烤箱調整。

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