椒香醬豬手 0

原料

豬手: 2隻, 薑片: 8片, 冰糖: 20顆, 蔥段: 6段, 香葉: 3片, 八角: 3枚, 干辣椒: 8個, 大蒜: 3瓣, 剁椒: 3湯匙, 豆瓣醬: 2湯匙, 花雕酒: 2湯匙, 醬油: 1湯匙, 鹽: 一點點

步驟

1豬手請賣家代為斬成小塊,烹調之前,用清水浸泡1小時

2鍋中放入適量清水,再放入少量蔥段和薑片,水沸騰後放入豬手,焯至表皮變色撈出瀝干

3鍋里油燒熱,將炒好的豬手放入,煸炒至表皮微微發黃盛出

4將黃酒,醬油和豆瓣醬調勻,鍋里留少許底油,放入調好的豆瓣醬,把醬炒香

5放入香葉,干辣椒,薑片,八角,大蒜和冰糖,繼續炒,直至冰糖溶化

6將之前已過油的豬手放入翻炒,直至豬手均勻地裹上醬汁

7加入足量的開水,水量需沒過豬手為佳,沸騰後,撇去浮沫

8轉小火燉至少一小時,燉至湯汁收干,中途若水不夠,一定要補加熱水

9將燉好的豬手上均勻地撒上剁椒,入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可出鍋,擺盤時撒上少許香蔥碎

小技巧

我的冰糖比較小顆,您用的冰糖要是大一些的花,可以少放,大約是控制在15G以內即可。

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