廣式蓮蓉月餅 0

原料

低粉: 90克, 白蓮蓉餡800克: , 糖漿: 75克, 梘水: 1克, 花生油: 25克, 高粉: 10克

步驟

1梘水倒入糖漿用鏟子拌均勻

2加入花生油,繼續拌均勻

3倒入麵粉,用鏟子拌均勻

4至成麵糰

5醒1個小時

6分成20個擠子,每個重10克,蓮蓉也分成20等分

7把餅皮攤開,包入蓮蓉餡,慢慢沿著餡向上推,至全部包住餡料位置,儘量把皮推的均勻,不要弄破了露餡啊

8包好的餅圓外面拍一層粉,防止黏住模具

9同樣,模具裡面也倒入一點粉,搖均勻後到處多餘的分,留在邊壁上的不用管它了

10把餅放入模具,放在案台上往下壓,直到不能再往下壓為止,記住要四個方向受力均勻,要不印出來的月餅會一邊高一邊低啊

11做好的月餅表面噴一層水,放入預熱的烤箱200度烤6分鐘定型,同時調好蛋液,多餘的蛋清放到別的碗里,蛋黃較多的蛋液上色快而且蛋液不會四處流竄

12月餅取出,輕輕的刷一層蛋液,記住,只刷花紋的表層,不要刷多,要不烤出來的花紋不清晰

13月餅從新入烤箱180度18分鐘可以烤好!差不多好的時候記得觀察烤箱裡的月餅,如果已經黃了可以馬上關火取出,如果一隻不夠黃可以加大點火力把月餅放到上層很快就烤好

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