100%中種全麥吐司 0

原料

金像高粉: 450克, 全麥粉: 94克, 細砂糖: 21克, 速溶乾酵母: 3克, 牛奶: 300克, 蛋白: 37克, 無鹽黃油: 12克, 蛋黃: 24克, 牛奶: 22.5克, 細砂糖: 48克, 速溶乾酵母: 2克, 鹽: 6克, 奶粉: 32克, 無鹽黃油: 18克

步驟

1將中種材料全部混合

2室溫發酵(早上揉好麵糰,下班之後就可以做了,這樣晚上也不會太晚)

3混合主麵糰材料,中種切塊,除黃油外所有材料混合,揉至光滑

4添入軟化的黃油,將麵糰揉至能拉出大片薄膜的完成階段

5裝盆,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵半個小時

6取出發酵好的麵糰,平均分割3份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘(溫度高,鬆弛的時間也會比冬天相應縮短;反之相反)

7按壓排氣,用擀麵杖擀成舌狀,兩邊向里折,對著自己的一邊儘量接近吐司盒的長度,自上而下捲起,接口處捏緊即可

8放入吐司盒,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵,至模8分滿

9表面刷清水

10烤箱預熱180度,下層,上下火,40分鐘

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