海南雞飯 Hainanese Chicken Rice 0

原料

雞腿: 2隻, 姜: 4-5片, 蔥(切段): 1棵, 大米(可自行增減): 2杯, 蒜蓉: 2茶匙, 薑蓉: 1茶匙, 月桂葉: 2-3片, 鹽: 酌量, 史雲生雞湯: 2杯, 青瓜: 數片, 冰塊: 20塊, 冷開水: 1盤, 紅辣椒辣椒醬材料): 3隻, 姜(辣椒醬材料): 5-6片, 蒜(辣椒醬材料): 5-6瓣, 青檸(辣椒醬材料): 3勺, 雞湯(辣椒醬材料): 4勺, 糖(辣椒醬材料): 少許, 鹽(辣椒醬材料): 少許, 姜(姜蔥醬材料): 5-6片, 蔥(姜蔥醬材料): 1棵, 鹽(姜蔥醬材料): 少許

步驟

1大米洗凈,瀝干水份。燒熱油鍋,爆香蒜蓉和薑蓉,下大米炒3分鐘,然後加入月桂葉和雞湯。煮開後整鍋倒入電飯煲中正常煮飯,水米比例和平時一樣。

2雞腿洗凈,瀝干水分。上面鋪上薑片和蔥段,用大火加蓋隔水蒸熟,25-30分鐘(可根據火勢大小自行調整時間)。用筷子插入雞腿最厚肉的地方,如果沒有血水流出,只是清澈的水,即是熟透。雞腿蒸熟後,馬上放入冰水中,水沒過雞腿,浸約15至20分鐘。

3將所有辣椒醬材料放進電動攪拌器攪勻,可酌量自行加鹽或糖。

4薑蓉和切好的蔥放進小碗里,油鍋燒熱,油冒煙就可以關火了,直接將熱油淋在姜和蔥上面,撒上鹽攪勻就可以了。

5把雞腿切件上碟,加上自己喜歡的配菜,例如青瓜。蘸上自製的辣椒醬和姜蔥,乘好米飯,美味的海南雞飯就完成了。

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