黃魚蟹肉 0

原料

小黃魚: 10條, 雞蛋: 5個, 薑末: 適量, 醋 糖 鹽: 適量, 水澱粉: 適量, 黃魚高湯: 適量

步驟

1黃魚蟹肉:新鮮小黃魚剔骨取肉,去除魚皮,魚骨熬湯待用,

2魚肉切條

3蛋白、蛋黃分開,準備好水澱粉待用,薑末、醋、糖調製好待用。

4切好的黃魚條放入蛋清里,加入少許鹽、糖、少許熬制的黃魚高湯、水澱粉攪拌均勻。

5將黃魚肉和雞蛋清的混合物倒入鍋中低溫滑散燒製片刻,段生成型後撈起瀝油,

6繼續把蛋黃倒入鍋中滑散段生成型撈起,

7倒出鍋里的油,放入少許黃魚高湯,加點鹽、糖、水澱粉勾薄芡,再倒入瀝油的魚肉翻炒裹上汁水 ,確保汁水和黃魚肉充分融合,

8出鍋裝盤,中間放上滑炒的雞蛋黃,

9淋上醋、糖、薑末製成的調料,吃的時候翻拌一下就可以啦,魚肉和調料的混合真是太神奇了,簡直就是一盤正宗的大閘蟹肉!

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