Fluff棉花糖藍莓慕斯蛋糕 0

原料

fluff棉花糖: 45克, 玉米油(色拉油): 25克, 牛奶: 30克, 低筋麵粉: 40克, Fluff棉花糖(加入蛋糕): 60克, 新鮮藍莓: 130克, 檸檬汁: 15克, 細砂糖(藍莓醬): 30克, 奶油奶酪: 250克, 原味酸奶: 100克, 淡奶油: 200克, fluff棉花糖: 45克, 吉利丁片: 4片

步驟

1 先將材料準備好,蛋黃蛋清分離,蛋黃先放在一個碗中,我這個戚風是後蛋法,後蛋法相對來說沒那麼容易縮腰,而且相對來說無顆粒,比較細膩。蛋清放入冰箱冷藏,先準備麵糊。

2先把牛奶,玉米油混合,稍微攪拌,讓兩者混合

3加入過篩好的低筋麵粉,一定要過篩,這樣麵糊才不會有顆粒,出來後的蛋糕會更加細膩。

4將蛋黃分別加入麵糊中,一個個加,加入一個後攪拌均勻再加一個,這樣更好的攪拌均勻,不要太大力,不要劃圈,以防麵糊起筋,用刮刀壓拌至完全混合,放置一旁待用。此時先預熱烤箱140度。

5打發蛋清,在蛋清中加入fluff棉花糖(棉花糖在上面有做初步介紹)因為是焦糖味的棉花糖,感覺有點甜,所以份量減少了。甜度看各人喜好,我喜歡偏甜點,所以不喜歡甜的可以酌情減少。

6打發至乾性發泡,堅挺的小尖角狀態,做戚風蛋糕一定要打到乾性發泡狀態。

7挖1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,手法要翻拌,防止消泡。拌勻後再將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌,最後全部混合均勻,這個步驟動作要快速,才不會消泡。

8 把麵糊倒入六寸模中,刮平一下,輕震幾下,消除一些大氣泡,這個動作千萬不能省略。放進預熱好的烤箱中下層,140度烤大約40分鐘,也有人150度烤30分鐘,這個看個人烤箱去把握。

9出爐後在高處摔幾下抖出熱氣防止回縮,倒扣到烤網上,冷卻後脫模。有小小的開裂屬於正常現象,不必介意。

10 等待蛋糕冷卻的過程中可以做藍莓醬。先將吉利丁片泡水軟化待用。接著做藍莓醬,把材料準備好,榨15g檸檬汁,把藍莓用料理機打成果泥。

11 把藍莓果泥倒入奶鍋中,加入檸檬汁,細砂糖稍微攪拌一下,開大火煮沸後立即轉小火,把藍莓煮稠。把煮好的藍莓醬倒出放涼。

12把冷卻後的蛋糕分割成三片或兩片,因為戚風蛋糕的分量比較少,只是8寸的一半,所以出來的蛋糕不滿模。分割好後的蛋糕放一旁待用。

13將奶油芝士提前室溫軟化好,加入fluff棉花糖用打蛋器低速攪拌。

14變軟後加入酸奶繼續低速攪拌,用刮刀刮邊混勻。

15接著加入藍莓醬低速打散混勻。

16混勻後的芝士糊顏色比較深,這時可以試味,因為是七寸模所以藍莓醬全部加入,如果用六寸模,慕斯糊份量應該減少2/5或1/2左右。

17 再將泡好的吉利丁片濾去水分隔水溶化。

18將吉利丁片液體快速加入慕斯糊中,低速攪拌。

19將棉花糖加入淡奶油中打發至濕性出現紋路不消失就好。淡奶油我喜歡提前倒出來冷藏一下再打,這樣更容易打發。

20將打發好後的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌勻。

21 這時將做好的慕斯糊倒入七寸模中,因為不喜歡餅乾底,所以做的是無底的慕斯蛋糕,如果喜歡餅乾底也可先做餅乾底,這樣脫模時會更容易,而且防止慕斯糊太軟而流漏出來。

22先倒模具的1/4,放入一層蛋糕,輕輕按壓一下,排出中間的空氣,再淋上慕斯糊,再加一層蛋糕按壓,最後淋上慕斯糊用刮刀輕輕抹平。

23 放入冰箱冷藏4小時以上就完成了,脫模用熱毛巾捂一下邊緣就可以成功脫模。取出慕斯蛋糕再加點自己喜愛的藍莓做裝飾就完成了…

小技巧

1.模具記得使用活動模。 2.棉花糖有凝固作用,因此吉利丁片的分量我減少了,如果沒有棉花糖,吉利丁片可以加多一片。~

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