炸油條—From In Deep 0

原料

中粉: 400g, 冰水: 260g, 鹽: 1 tsp, 小蘇打: 1 tsp, 泡打粉: 2 1/2 tsp

步驟

1乾性材料在攪拌盆里拌勻,倒入冰水,用手揉到麵糰光滑有彈性,如果用廚師機,麵糰打至光滑不沾桶壁為止。容器四周抹油,麵糰放入,加蓋/覆蓋保鮮膜密封,冰箱裡放置過夜。

2第二天,取出麵糰,操作台上抹油,將麵糰按壓成厚度約為1.5cm的長方形,切成大長條。再分割成小段。

3取兩段麵糰對疊,用抹油防粘的筷子在中部按壓。提起兩端,緩緩拉長。

4油溫預熱180攝氏度,建議買一個溫度計測試油溫。如果把握不准,丟一小塊麵糰,麵糰迅速膨脹浮起即可。將生坯放入油鍋,迅速用筷子撥動使其翻轉,均勻受熱。撈起濾油。如果喜歡更脆一些,復炸一次即可。

5吃不完的油條,第二天在烤箱裡回溫即可。

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