Q潤百香果香草戚風 0

原料

低筋麵粉: 80克, 蛋黃(冷藏過的新鮮雞蛋): 4個(帶殼約55~60克重的雞蛋), 蛋白(冷藏過的新鮮雞蛋): 5個(帶殼約55~60克重的雞蛋), 新鮮百香果汁: 70克, 玉米油: 40克, 細砂糖: 70克, 玉米澱粉: 5克, 香草莢: 1/2條(或用幾滴香草香精代替)

步驟

1準備工作: 低筋麵粉過篩2~3次,蛋白與蛋黃分離到兩個無油無水的攪拌盆里,蛋白放入冰箱冷藏備用;香草莢切開,取出香草籽。

2蛋黃里一次加入百香果汁、玉米油、香草籽,用蛋抽攪拌均勻至細膩的狀態(可觀察到細小的泡沫)。

3將過篩好的低筋麵粉篩入步驟2的蛋黃糊中,用蛋抽攪拌至細膩無顆粒的狀態。

4預熱烤箱160℃!!! 將冷藏的蛋白取出,用電動打蛋器【低速】打至出現粗泡,加入1/3的細砂糖。

5換【高速】打至接近濕性(泡沫開始變細,但提起打蛋頭拉不起鉤鉤),加入剩下一半的細砂糖。

6最後餘下的細砂糖加入玉米澱粉。

7繼續打發蛋白霜,打發至紋路清晰,拿起打蛋頭上的有小小的尖角,加入步驟6中的玉米澱粉和糖。

8用【中低速】打發至硬性發泡。

9用刮刀取1/3的蛋白霜加入步驟3的蛋黃糊中,以翻拌的手法均勻混合。

10再取1/3的蛋白霜,加入翻拌均勻。

11將步驟10中的蛋糕糊,倒入餘下1/3的蛋白霜中,翻拌均勻。

12蛋糕糊倒入模具內,在桌上輕磕十幾下,至表面平整。

13放入預熱好的烤箱內,將溫度降至150℃,中下層烤60分鐘。

14出爐立即從30cm落下輕摔兩次,【倒置】冷卻後脫模即可。

小技巧

1.沒有步驟圖是因為不喜歡在製作的過程中打斷,喜歡一氣呵成的流暢完成; 再者,我也不是老師,只是提供自己滿意的方子,對於技巧上不懂的可以參考: 等相關戚風蛋糕方子。 2.這個方子只要你做成功了,可以盡情徒手暴力脫模,參考光光的脫模方子:

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