百香果戚風蛋糕 0

原料

百香果汁: 3個(70克), 雞蛋: 5個, 色拉油: 60克, 糖: 70克(10克加入蛋黃), 低筋麵粉: 80克, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1過濾百香果汁,我用了三個百香果,去籽後百香果汁為70克。稱好材料,分離好蛋白與蛋黃。

2在蛋黃里加入油、百香果汁、10克白糖,用手動打蛋器攪拌均勻,充分乳化,攪拌至無油水分離的狀態。

3篩入低筋麵粉,用手動打蛋器畫Z字攪拌至無乾粉,可以過篩麵糊,口感會更細膩。閒煩也可以省略過篩麵糊。

4180度預熱烤箱。打發蛋白,在蛋白內滴入幾滴檸檬汁,慢速打至魚眼泡,加入三分之一白糖,轉快速打發至細膩的的泡沫再加入三分之一白糖,打發至略有紋路再加入最後的三分之一白糖,打到有明顯紋路時轉低速打發1至2分鐘,提起打蛋頭有直立尖角,但又不是特別硬的那樣就好了。

5取三分之一蛋白加入麵糊,翻拌均勻,再把麵糊倒入剩餘蛋白,翻拌均勻。

6把麵糊裝入模具,按住中空模的中間輕震兩下,放入預熱好的烤箱中下層,175度烘烤35至40分鐘左右。

小技巧

因百香果比較酸,所以比平時做戚風多加了20克左右的白糖。

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