美味創意年菜-蘿蔔皮絲蒸鰻魚 0

原料

干蘿蔔皮絲50克: , 鰻魚1根: , 料酒: , 蒸魚豉油: , 蔥姜: , 紅辣椒:

步驟

1將鰻魚清洗乾淨,切段備用

2將蘿蔔皮絲清洗乾淨,浸泡5分鐘,略漲發,輕輕瀝干水分即可,不要擠掉水分

3將從姜鋪在盤底,均勻的鋪上帶有水分的蘿蔔皮絲

4將新鮮鰻魚段盤在盤中央

5淋上一層料酒(適量),淋上一層蒸魚豉油(適量),撒上一層細鹽(適量,2克左右)

6蒸鍋燒開一鍋水,將魚盤放入,蓋上蓋子

7大火蒸5-8分鐘(看魚大小),開蓋,撒上蔥花和紅椒碎裝飾,淋上8層熱的油(適量),趁熱食用

小技巧

我曬制的蘿蔔皮絲是淡味的,所以在製作這道菜時是加鹽和蒸魚豉油的; 蘿蔔絲在泡洗好後不要擠掉水分,只要適當瀝去滴答的水即可,因為蘿蔔皮絲的吸附水分和油脂能力很強,如果前期擠乾了,後期蒸在魚下面,會把魚湯全部吸乾的,這樣,整到菜就會給人特別乾的感覺。 蒸的時間很有講究,鰻魚肉很容易就蒸老了,所以,一定要水開後上蒸鍋,按魚的大小蒸5-8分鐘即可; 魚肉適合趁熱出,這道菜里,蘿蔔皮絲比魚肉更好吃,而且冷卻後吃,蘿蔔絲異常的美味,一點都不腥氣。

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