原料
魚（各種魚都可以）: 一公斤半， 酸茄: 5個， 蔥: 6根， 姜: 一大塊， 蒜: 10瓣， 西紅柿: 3小個， 料酒: 少許， 鹽: 適量， 李錦記生抽: 少許， 香菜: 一把， 大芫細: 一把， 食用油: 多一些， 小米辣: 一定要多， 花椒（新鮮或者乾的都可以）: 看自己喜麻程度， 花椒油: 適量， 單山蘸水: 少許
步驟
1第一步：魚洗乾淨後，切段放入李錦記生抽、料酒、鹽腌夠20分鐘 之後開始準備材料.
2（圖中黃色的就是煮好後攪拌均勻的酸茄）酸茄水煮炸開以後拿出撕掉外皮 攪拌均勻、辣椒切成如圖所示、姜切絲、蒜切片，番茄切丁、蔥、香菜、大芫細切段
3魚腌好後，鍋里倒入稍多的食用油準備炸魚，油溫夠了以後就把魚倒入鍋里炸，炸的過程儘量少翻動魚就不會碎了 適當抄抄底不要粘鍋就行 ，再次注意不要把魚炸太干，嫩一點口感會比較好，之後撈出備用。
4鍋內剩餘的油要夠多，就用炸魚過後的油炒香姜、蒜、辣椒 、花椒、酸茄、番茄（就這個順序）之後倒入炸好的魚翻炒均勻。加入礦泉水（水要淹沒魚）水漲之後倒適量花椒油、少量單山蘸水、鹽不夠的可以在放一點李錦記生抽醬油調味。味道調好之後，放入蔥、大芫細、香菜燙熟攪拌均勻，關火起鍋。
5最後提醒 油一定要夠 因為油不夠是會直接影響到魚的口感和整體湯的味道的。有不明白的評論給我我看到就會回的。大家都各有千秋 愛好不同 不喜勿噴 個人做法。謝謝 有特別喜愛西雙版納美食的朋友們下次我出黃燜雞的菜譜 版納風味哈哈哈哈 重口味的福利下飯神器！！！
