"吹入深心"之肉鬆鬆鬆鬆鬆 0

原料

豬裡脊肉: 500g, 蔥段: 2段, 薑片: 4片, 料酒: 1大勺(≦15g), 植物油: 2大勺(≦30g), 生抽: 2大勺(≦30g), 蚝油: 1大勺(≦15g), 白糖: 1大勺(≦15g), 鹽: 4g, 五香粉: ¼小勺, 胡椒粉: ¼小勺

步驟

1稱肉,豬裡脊肉,442g,我明明買的1斤,稱不對了。

2上圖是絲狀肉鬆的塊,我是做粉狀的,所以又切啊切啊,切成了粉狀要求的小塊。 絲狀肉鬆: 肉切小塊,切小了就行,不能太小。 粉狀肉鬆: 肉切小塊,像指甲蓋大小,越小越容易熟。

3放入沸水中焯一下,撇去浮沫,倒掉血水,瀝干後倒入高壓鍋。

4絲狀肉鬆: 高壓鍋里多倒點水,放入蔥段和薑片,倒入料酒,上氣後轉小火(2100w→900w)壓30分鐘,壓到一摁就散開的程度。 粉狀肉鬆: 高壓鍋里多倒點水,放入蔥段和薑片,倒入料酒,上氣後轉小火(2100w→900w)壓30分鐘,可以按實際情況適當再壓30分鐘,壓到一摁就散開的程度。

5壓好後盛出來,把蔥姜挑出。

6絲狀肉鬆: 煮好的肉塊放涼後開始手撕,撕一條一條的。 粉狀肉鬆: 煮好的肉塊瀝干水份放涼後放入研磨機里研磨,打成肉末。

7肉絲/肉末放入麵包機,倒入植物油,再依次放入生抽、蚝油、白糖、鹽、五香粉和胡椒粉等調料。開啟"果醬"程序,共1小時20分鐘,只用前1小時,全程開蓋,有助於散發水份。

8一個"果醬"程序後乾濕度不滿意,再啟動一個"果醬"程序。

9兩個"果醬"程序後有點干,在第二個"果醬"程序過程中自行調節乾濕度,達到自己滿意的程度就可以停止機器了。肉鬆晾涼後放入密封盒保存,越干越不易變質。

小技巧

1.原方對我來說偏咸,不能直接吃,生抽和鹽自行調節。 2.寶寶小可以做原味的,不放調料。

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