瀟洒小姐的手工蛋黃蓮蓉月 0

原料

蓮蓉內餡: 做法, 干蓮子: 150g, 植物油: 80g, 細砂糖: 120g, 鹽: 1/2勺, 月餅皮: 做法, 中筋麵粉: 180g, 食用鹼: 1/8勺g(0.5g), 花生油: 55g, 純蜂蜜: 125g, 鹹蛋黃: 24隻, 雞蛋液: 一隻蛋黃+一勺蛋清混合

步驟

1干蓮子提前6-8小時泡好,泡好後每個蓮子掰開檢查是否有蓮子心,因為蓮子心是苦的。一定要去掉。還有不等吃的也要丟掉。

2處理好的蓮子清洗一下,倒入砂鍋,加入沒過蓮子的水,中小火燉煮2小時左右,直到蓮子戳下去時,直接粉碎就可以了。煮好的蓮子連同湯一起倒入攪拌機攪成泥狀,倒入平底鍋,中大火翻炒一下。植物油分3次加入,每次加入的攪拌都要完全吸收後再加入下一次,直到全部吸收為止。

3根據上述步驟完成後,一次性加入細砂糖,還有少許的鹽,同樣也用刮刀快速攪拌,不要讓底部粘鍋。直到蓮子餡邊得越來越容易結塊,底部開始慢慢行程薄膜時,可以關火。盛出在碟中鋪平晾涼即可。

4處理鹹蛋,先洗乾淨外面的煤灰。建議用這種鹹蛋,買密封包裝的沒有香味。

5敲開鹹蛋,用過濾勺子撈出蛋黃,放入清水中清洗一下,放在廚房紙上晾乾。

6再用廚房紙巾輕輕壓印干鹹蛋身上的水,備用。

7包內餡:我做的是50g的月餅,內餡總和35g。先在電子計量器上平鋪一個碟子,碟子上小稱一隻鹹蛋的重量,後續再補足到35g的蓮蓉。將蓮蓉攤開成圓形,中間放入鹹蛋,慢慢將鹹蛋包裹起來。

8月餅皮的製作 在做好蓮蓉餡之後就可以先做月餅皮了。 碗里加入食用鹼,在加一勺清水,混勻鹼。再加入花生油和蜂蜜,用蛋抽拌勻,最後加入中筋麵粉,用刮刀拌勻。然後放在保鮮紙里裹住,醒面2小時。

9在電子計量器上稱每個為15g的月餅皮,同樣將餅皮先搓圓再壓扁展開,裹入內餡,搓成圓形。

10月餅胚子滾一層麵粉,拍掉多餘的粉,將胚子搓成橢圓形,慢慢放入壓餅器里,往下按壓,迅速提回來,脫模即可。烤盤上鋪油紙來脫模哦

11烤箱預熱180℃,先烤5分鐘定型取出來,刷子沾點蛋液,去除多餘蛋液後,微微刷在月餅表面,再次送入烤箱中烤18分鐘上色即可。

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13清香的蓮子味

14剛烤完的月餅沒有那麼軟,不過也很好吃。可以等2.3天回油後再吃會更好,放入保鮮盒保存。

小技巧

關於烘烤時間原本是上了蛋液烤15分鐘的。我發現不太上色,所以加了3分鐘,顏色就比較好看了,建議烤到15分鐘的時候觀察一下顏色是否需要延長烘焙時間。 蓮子一定要挑過,不然很多都要丟掉或者有壞掉的,而且老娘點醒我,可以用壓力鍋煮,省好多時間,不過不知道會不會影響香味。 炒蓮蓉一定要耐心,每次混入油之後一定要攪拌到充分吸收才加第二次,不然就像我一樣,心太急,最後油都跑出來了,用廚房紙巾吸了好多的油。

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