脆皮五穀甜甜圈 0

原料

甜甜圈麵糰:10公克,高筋麵粉418公克,五榖雜糧粉104公克,酵母18公克,奶粉16公克,白油63公克,全蛋42公克,細砂糖63公克,水266公克,脆皮粉漿:40公克,香草粉30公克,低筋麵粉600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,冰水1000公克

步驟

1.將五榖雜糧粉浸泡冷水30分鐘使其吸水軟化;所有脆皮粉漿材料拌均備用。 2.除了白油之外的材料1放入鋼盆中攪拌成團,再加入白油攪拌至有筋性的擴展階段,靜置基礎發酵90分鐘。 3.將作法2發酵好的麵糰分割成每個60公克的小麵糰,分別滾圓後再放置鬆弛15分鐘。 4.將作法3鬆弛好的小麵糰以手指由中央搓出圓洞,再整形成甜甜圈形,放置作最後發酵7分鐘。 5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色時,撈出瀝干油分。 6.將作法5中炸好的甜甜圈放涼,放入粉漿中均勻沾裹一層脆皮粉漿,再次放入180℃的熱油中油炸至外呈金黃色,撈出瀝干油分即可。

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