涮口涼麵 0

原料

高筋麵粉: 300克, 水芹菜: 150克, 金針菇: 150克, 番茄: 2個, 雞蛋: 2個, 蒜: 4瓣, 老抽: 適量, 糖: 適量, 食鹽: 適量, 雞精: 適量, 花生油: 少許, 花椒: 20粒, 老醋: 適量

步驟

1溫水和面,將面活的硬些,放在一旁醒半個小時以上。

2水芹菜洗凈,切成0.5厘米的小段,金針菇洗凈。然後將鍋中放入清水煮沸,分別將水芹菜和金針菇煮熟後放入冷水中。將蒜米成碎末。

3小碗中放入少許食鹽、老抽,將鍋中少許花生油,待油熱了之後放入花椒,將花椒爆出香味變成褐黑色之後,將花椒油倒入盛有食鹽老抽的小碗,再將少許清水倒入鍋中沸騰後一併倒入小碗。

4番茄切成小塊。雞蛋入油鍋炒熟取出,然後繼續在燒熱的油鍋中放入切好的番茄,此時可以放入適量食鹽、糖,以及一點清水,燜兩分鐘後,繼續翻炒,放入雞蛋,翻炒,番茄軟糯後放入少量雞精後起鍋。

5再次揉搓醒的麵糰,放到面板上擀成薄片,放置足夠麵粉摺疊後用刀切,展開後放麵粉攥捏成麵條狀。

6將做好的麵條放入開水鍋中煮熟,撈到放入冷水的盆子裡。

7從冷水盆中取出麵條後,將做好的番茄雞蛋、金針菇、水芹菜、炸好的花椒鹽水、蒜米、老醋一同放入麵條中攪拌均勻。

小技巧

如果是冬天吃這道涼麵,最好選擇將煮好的麵條、金針菇、水芹菜等放入溫水中,再撈出食用。如果是夏天吃,希望更涼爽一些的話,可以將麵條過幾次冷水後,再撈出食用。

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