原料
奶油奶酪: 120g， 淡奶油: 25g， 牛奶: 50g， 黃油: 40g， 玉米澱粉: 15g， 牛奶: 25g， 蛋黃: 70g， 蛋白: 75g， 細砂糖: 40g， 玉米澱粉: 5g， 檸檬汁或白醋: 幾滴
步驟
115g玉米澱粉+25g牛奶混合均勻備用
2120g奶油奶酪+25g淡奶油+50g牛奶+40g黃油放入盆中隔水加熱，用手動打蛋器攪拌成細膩的糊狀
3倒入第一步中的牛奶玉米澱粉攪拌均勻
4逐個加入70g的蛋黃，攪拌均勻
5混合好的奶酪糊過篩三遍，成為細膩的糊狀
675g蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡後分次加入40g白砂糖用電動打蛋器攪打
7分次加入4g玉米澱粉，打至濕性發泡
8取1/3蛋白加入奶酪糊中翻拌均勻
9拌勻的麵糊倒回到蛋白盆中用刮刀翻拌均勻，細膩的奶酪糊就做好了
10拌好的麵糊倒入模具八分滿，稍微震幾下去掉小氣泡，然後入烤箱水浴法烤，烤盤內加3cm左右的冷水進行預熱
11170度30分鐘，然後轉140℃50分鐘，烤箱中下層
12烤好取出放幾分鐘，稍涼不燙手就可以脫模
