番薯椰絲糯米球 1

簡介

Onde-onde(娘惹名稱),是一道非常道地傳統的娘惹糕點。。在當地,這糯米球是數一數二的有名糕點。。用番薯加上粉料成粉團,包上濃郁的椰糖,再沾上椰絲,超有特色的呢!當煮好時咬下的那一口才是最過癮!因為內陷會有爆漿的口感哦!

原料

番薯 250g 糯米粉 170g (過篩) 木薯粉 30g (過篩) 香蘭汁 約 160ml 椰糖 約 150g 白椰絲 約 150g 鹽 1/4 茶匙 香蘭汁:香蘭葉10片,水220ml

步驟

1、椰糖切碎,備用。 2、香蘭葉加水攪爛,過濾擠出香蘭汁,備用。 3、白椰絲加鹽用大火蒸約 8分鐘,備用。 4、番薯切小塊,大火蒸熟,趁熱圧爛。 5、番薯泥加入糯米粉與木薯粉,再把過濾的班蘭汁慢慢倒入,搓成光滑粉團。 6、手沾少許水,把粉團搓成一粒粒的小球,搓圓壓扁,然後用拇指圧中央成一個淺淺的凸坑,包上適量椰糖搓勻。 7、熱一鍋水,把小球放入,煮至小球浮起即熟透,滾上白椰絲即可享用。

小技巧

1、香蘭葉加水能擠出大約 200ml 香蘭汁,剩餘的香蘭汁能在 搓小球動作時,代替水沾手。 2、香蘭汁加入粉團時慢慢加入,香蘭汁分量是大略,大家還得加入時用手感來斷定,能搓成光滑粉團即可。 3、Onde-onde 最考功夫還是包餡料時,包椰糖時儘量不要搓破表皮,以避免椰糖漏出來。。 4、當搓小球時能一部分一部分捏出一小份粉團出來,其餘先用蓋子或乾淨的布蓋著以避免粉團變干。

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