自製胡辣湯 0

原料

花生: 一小把, 木耳: 些許, 高湯: 適量, 鮮豆皮: 適量, 海帶: 適量, 香菜: 適量, 八角: 幾顆, 桂皮: 一段, 花椒: 適量, 草果: 三顆, 麵筋: 一個, 大蒜: 三粒, 生薑: 適量, 胡椒粒: 適量

步驟

1花生,木耳泡水,其他用料切絲準備,八角,桂皮準備,生薑,大蒜切絲

2高湯我沒有提前準備用的是日本濃縮高湯加水兌比,燒開,加入切好的生薑大蒜,八角,桂皮等,中小火煮半個小時出味

3下來洗麵筋,麵粉加少許水,粘稠狀態使勁抓,抓到勁道光滑,然後加水洗面,用筷子一次挑一筷子在水中不停攪拌,面塊轉為透明即可,全部洗完後,上蒸屜蒸熟,洗面水千萬不要倒掉,這是胡辣湯粘稠的關鍵

4高湯煮好後,八角花椒桂皮等菜料撈出,加入切絲好的,木耳,豆皮,海帶,蒸好的面絲撕好入鍋

5所有菜料煮至八成熟,加入洗面水,看濃稠度如何,如果還不夠繼續加入水澱粉,直至濃稠達到理想

6調完濃稠,加入現磨好的白鬍椒粉,花椒粉,白鬍椒可大量使用,這樣才夠味

7加入調味後繼續小火煮,時不時翻攪,要不容易粘鍋,待所有菜料軟爛方可出鍋

8裝碗加入香菜碎,淋入香油,辣子油

小技巧

1.濃稠的關鍵在於洗面水,如果用現成買好的麵筋,那就需要大量水澱粉調濃稠度 2.味道的關鍵在於白鬍椒,可按自己口味調配

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