草菇水煎包 0

簡介

此煎包鮮香味美,油而不膩。

原料

主料:小麥麵粉600克,草菇120克,肥瘦豬肉120克, 輔料:酵母20克,春筍60克,蝦仁60克,油菜心60克, 調料:大蔥10克,姜6克,鹽5克,味精3克,醬油6克,鹼2克,香油100克,豬油120克

步驟

1.將蔥姜洗凈均切成末待用;將適量麵粉放入盆內,放入酵母、水,和成較硬麵糰,餳發,備用。 2.將草菇、油菜心洗凈,放入沸水鍋中焯一下,用清水沖涼,瀝干水分後切成丁;鮮筍去殼和老硬部分,洗凈,切成丁;蝦仁去凈泥腸,沖洗乾淨;豬肉洗凈,切成丁。 3.將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內,加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、薑末,攪拌均勻,即成餡料。 4.將餘下的麵粉放入盆內,加入清水,拌勻成麵粉水。 5.將餳發好的酵面放在案板上,放入食鹼,揉勻揉透,搓成長條,分成大小均勻的劑子,擀成圓皮,包入餡,捏成半月狀,收好口,即成煎包生坯。 6.將平鍋放在火上,鍋底抹上余豬油,燒熱後將煎包生坯碼入,加入麵粉水,蓋好鍋蓋,煎約10分鐘,用手持鍋左右轉動,使鍋均勻受熱,待包底面結成薄皮,色澤轉黃,四角略翹起時,開蓋沿鍋邊澆麻油,再蓋上鍋蓋略煎,開蓋用鍋鏟將薄皮一划為四,再連包子鏟起,包底朝上裝入盤內,即可食用。

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