素齋包 0

簡介

素齋包子,沒有放蔥姜蒜,也沒有雞蛋。但是味道清淡鮮香,包子皮鬆軟,餡料回味無窮

原料

糕點粉/低筋麵粉1000克 發酵粉6-10克 泡打粉20-25克 白糖10克 也可以用葡萄糖酸內酯2:1小蘇打配比,占麵粉的2.5%替代泡打粉,也是可以起到膨鬆劑的作用 餡料:大白菜/黃芽白,不是那種綠色的天津白菜 或者蓮花白:那種平的捲心菜,不是那種圓圓的小椰菜 紅薯粉適量 黑木耳適量 豆豉適量 油 鹽適量 可以加一些油豆腐泡,把油豆腐切成丁

步驟

1 把麵粉和泡打粉混合均勻,把白糖加入進去 2 把酵母粉倒入溫水裡,攪拌開,用它來和面 3 面和好,把面盆蓋上蓋子,靜置發麵 4 把紅薯粉用冷水浸泡軟,然後切碎 5 熱鍋放油把洗過的豆豉煸炒,放入粉頭,及少量白糖,然後把發好洗乾淨的木耳切碎放入一起攪拌 6 大白菜切丁放入,不要切的太小,太小吃的時候沒有口感 7 等面發好了,把面分成大小相等的面劑,擀出包子皮,但是不要太薄了要厚一些 8 包之前,再往餡料里放鹽,過早放鹽會出好多水 9 把包子擺入鍋里,等待水燒開有蒸汽,蒸15分鐘就可以了 10 蒸好關火等待3-5分鐘再開蓋,把包子用夾子或者筷子夾出

小技巧

麵糰要發到2倍大 做餡料時用油煸炒一下豆豉,紅薯粉和黑木耳

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