鮮蝦鍋粑 0

原料

  鮮蝦250克,鍋粑150克,雞蛋清1個,百合粉20克,精鹽3克,味精、胡椒粉各0.5克,香蔥段15克,肉清湯200克,豬油750克,濕澱粉15克。   

步驟

1、將鍋粑掰成小塊。鮮蝦去皮治凈,用精鹽1克,蛋清、百合粉拌勻上漿,下入四成熱豬油中滑熟,倒入漏勺。 2、另將豬油燒七成熱,下入鍋粑炸至焦脆倒入漏勺,瀝凈油盛入盤內。 3、鍋內加肉清湯燒開,放入蝦仁、精鹽、味精、蔥段燒開,勾芡,加胡椒粉,出鍋時明油25克澆在鍋粑上即成。

小技巧

特點 蝦仁鮮嫩,鍋粑酥脆,鮮香爽口。 操作提示 滑蝦仁時油溫不能過高。炸鍋粑時油溫不能太低。

相關菜譜