白切雞 0

原料

【煲湯料】: 自行搭配, 豬肉/豬骨: , 雞爪: , 麥冬: , 葛: , 紅棗: , 枸杞: , 黨參: , 冷水: , 【三黃雞/清遠雞】:

步驟

1準備好一口夠深的鍋,把雞爪切開,先下鍋煲,放入【煲湯料】煲20分鐘煲出湯料味,要放足夠多的水,裡面的湯水可以浸滿整隻雞。另外準備一口裝滿冷水的鍋,也是需要浸滿整隻雞。

2大火燒開湯鍋,整隻雞放入,燙雞直到湯鍋重新燒開(5秒即可),立馬抓雞頭拎出來。雞太大浸不滿,就翻身燙,整隻雞都要燙到。

3放入冷水裡浸泡一下,鍋里的水浸不滿則兩邊翻一下。過冷河可以讓雞皮爽口。

4重新放入燒開的湯鍋,再放入冷水裡浸,以上步驟總共需要完成3遍。 一隻白切雞的經歷:1⃣️開水-冷水-2⃣️開水-冷水-3⃣️開水-冷水

5把雞重新放入湯鍋,燒開關火上蓋開悶。用湯鍋的餘溫浸20分鐘(開始計時)。浸出來的雞肉鮮嫩多汁,但要注意浸泡時間,浸老了這瞎折騰半天也沒用。

620分鐘後,用筷子插雞,流出血水則要繼續浸。(普通兩、三斤的雞20分鐘足夠了,這隻7斤大雞比較難熟,家用的鍋也難裝)

7沒有血水流出來,雞就可以起鍋,放一邊去。等雞涼到室溫才好切。白切雞這種做法可以最大限度還原出土雞的鮮甜。

8煲出的雞湯加點鹽就可以直接喝,順便做做高湯

9另附味碟:蔥末、薑末、油、醬油(可加入鹽、沙姜、紅蔥頭等)

小技巧

  1. 雞太大隻或湯鍋太小,可以把兩邊雞腿卸下來,一起浸。 2. 用印度椰子煲雞,煲出的雞湯好美味(步驟6里一條條下的是印度椰子) 3. 白切雞對雞質要求非常高哦,最好不要用飼料雞來作死。

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