腐乳醬排骨 0

原料

豬小排: 1斤半, 配料:: , 蔥: 1段, 姜: 1塊, 蒜: 1頭, 腐乳(王致和大塊紅腐乳): 1塊帶汁, 生抽: 2勺, 八角: 2塊, 桂皮: 1段, 香葉: 2片, 冰糖: 1把, 料酒: 2勺, 豆瓣醬(六月鮮): 2勺

步驟

1排骨洗凈控干水分;(之前冷水浸泡一小時,換3次水)

2鍋中下稍多油,5成熱時下排骨,中小火煎至兩面金黃;油盛出;

3炒糖色:鍋中留少許油,放入冰糖,小火炒出大泡,轉小泡後出現糖色;

4下排骨,兩面都裹上糖色,盛出;

5鍋中加少許油,油熱後放入八角和桂皮爆香,放蔥姜蒜炒香後轉小火,加腐乳和腐乳塊、生抽、料酒、豆瓣醬汁,炒出醬色,放入排骨,炒上色後加熱水沒過排骨;

6煮開後轉小火燉1小時,大火收汁;

7裝盤,美美噠~

小技巧

因為不焯水,所以排骨一定要提前浸泡換水;要先炒香醬汁再放排骨才更入味。

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