煎豬排菠菜沙拉 0

原料

豬肩肉: 1/2磅(227g), 雞蛋: 1個大的, 普通麵粉: 1/4杯(59ml), 麵包屑: 1杯(237ml), 帕爾馬乾酪(parmesan): 1大勺(15ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 植物油: 1/4杯(59ml), 特級初榨橄欖油: 1大勺(15ml), 不同顏色的聖女果: 1品脫(473ml), 菠菜: 6盎司(170g), 猶太鹽: 適量, 干辣椒碎: 一小撮, 新鮮羅勒: 8片葉子, 鮮榨檸檬汁: 1大勺(15ml)

步驟

1先準備豬排:豬肩肉切成6mm的片,上下各墊一張保鮮膜,用平底鍋的底使勁摁扁。雞蛋里撒點水打散裝淺盞,麵粉裝另一個淺盞,麵包屑、帕爾馬乾酪粉、適量鹽和胡椒粉混合裝第三個淺盞。豬排先蘸麵粉,再蘸蛋液,最後蘸麵包屑,整個裹勻了就放在烤盤上鋪一層備用。

2鍋中倒2大勺油,中火加熱,放入豬排,每次鋪一鍋底,煎3分鐘左右,變成金色就翻面再煎兩三分鐘,熟透就撈出來。就這麼重複到所有豬排都煎好,放在廚房用紙上瀝干油,然後切條。

3組裝沙拉:擦乾淨鍋,倒入橄欖油,再倒入聖女果,升高火,撒適量鹽和干辣椒碎。煎一兩分鐘,聖女果爆了就倒入羅勒和檸檬汁。菠菜燙一下裝盤,然後將番茄鍋里連番茄帶湯汁一併澆在菠菜上,拌勻,嘗嘗鹹淡加適量鹽。然後在頂上擺上煎豬排就可以上桌了。

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