酸辣無骨豬蹄 0

原料

豬蹄: , 蔥姜: 片, 花椒: , 欖菜: , 蒜苔: , 朝天椒: , 野山椒: , 蒜蓉: , 洋蔥: , 調料:蔥、陳皮、料酒鹽、花椒、姜、生抽、蚝油: 勺

步驟

1把整個豬蹄從中間切開、涼水下鍋中加入蔥姜、花椒、陳皮、料酒開鍋後撇去血沫,蓋上鍋蓋燜煮40一50分鐘。

2記得一定要加陳皮,這樣煮出的豬蹄顏色很好漂亮!

3改刀:取出煮好的豬蹄,放涼後放入冰箱冷藏半小時,方便之後去骨,改刀切塊,順著骨頭,三刀巧取豬蹄肉,再切成小塊。

4這是切好的小塊。

5開火鍋里加油4~5成熱時,豬蹄過油撈出,切忌炸時長和油溫高,油溫高怕把豬蹄裡面的水分和膠原蛋白炸出。

6煸炒:先下蒜蓉炒香、再下野山椒、將提前預備好的欖菜、蒜苔、朝天椒、洋蔥倒入鍋中炒香,小火加入蚝油提鮮調味。

7下豬蹄:加入切好的無骨豬蹄炒香,加入料酒、生抽、鹽調味炒香,即可出鍋!

小技巧

豬蹄焯水一定要冷水下鍋,這樣才能將豬蹄從裡面到外的血水清洗乾淨,煮好的豬蹄放入冰箱冰鎮。炸制豬蹄油溫不要過高。

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