樂葵模戚風 0

原料

蛋黃: 4個, 大豆油: 40克, 水: 78克, 低筋麵粉: 98克, 玉米澱粉: 12克, 泡打粉: 2克, 蛋白: 4個, 檸檬汁: 6克, 白砂糖: 80克, 鹽: 2克

步驟

1按圖上準備就可以啦,粉類記得過篩。

2蛋黃蛋白分離,器皿一定要無油無水。

3水和大豆油乳化,用手動打蛋器打成如圖乳白色即可。

4蛋黃和乳化後的水油混合。

5加入過篩粉類

6混合均勻,切忌過度攪拌,避免生筋。

7蛋白加入檸檬汁,打發過程中逐步加入白砂糖。

8打到如圖有光澤細膩的乾性發泡。

9取1/3打發蛋白到蛋黃糊里,翻拌均勻後放入其餘蛋白攪拌均勻。 1/3蛋白被甜品師稱作「犧牲蛋白」

10混合後的麵糊倒入模具有紋路就代表成功了一半啦。

11175度烤35-40分鐘,根據自家烤箱脾氣調整哈!等待的過程就是滿屋香味兒~(圖是在烘焙課堂拍的)

12貌美樂葵戚風~成功

13順便說一下bosch的MFQ4020打蛋器,靜音很棒,蛋白細膩不易消泡,就是攪打時間比較久,機器本身比較重。

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