用食物調理機做包子皮(原創) 0

簡介

不用搓,不用揉, 用調理機做包子皮! 食物調理機, 如果用法的當, 確實是個廚房裡的好幫手。 使用食物調理機唯一的缺點,就是機器升溫快, 所以需要用到冰水以克服這個缺點。 這次邱媽咪上來示範如何用食物調理機製作包子皮, 作出一籠軟綿包子皮的麻薯紅豆餡包子。

原料

(材料的量需要依據你的食物調理機的局限/杯子的大小作出調整, 我的可以打到1000g的乾粉, 1700g的麵糰重量。 請事先參考你機器的說明書可以打到多少重量的麵糰, 以免機器過熱) 低筋麵粉 - 260g 玉米澱粉 - 40g 糖 - 45~60g 鹽 - 1/2茶匙 豬油/白油/玉米油 - 15cc(約2大匙) 即溶酵母 - 4g(1滿茶匙) 40度溫水 - 30cc(3大匙) 雙效發粉/泡打粉 - 1茶匙(也可以不用) 食用臭粉 - 1/4茶匙(也可以不用) 冰水 - 120g

步驟

事前準備: 把酵母融進30cc的溫水內(水內加半茶匙的糖),放置15分鐘以確定酵母的活躍性。 看圖由左到右,由上而下: 圖1. 把冷麵粉及發粉倒進調理杯內,接著加入細砂糖, 鹽, 食油。然後把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。 圖2. 開動調理機, 徐徐的倒入冰水。 圖3. 讓調理機繼續的把材料打成團(大約1~2分鐘) 圖4. 打開蓋子, 初步的麵糰已經形成。 圖5. 把麵糰取出, 用手掰成幾個小團, 放回到調理機杯子內。 圖6. 再繼續蓋好蓋子, 用低速檔打半分鐘, 直到麵糰形成。 圖7. 再一次把麵糰取出, 用手掰成小團, 放回到調理機杯子內,如果感覺到麵糰太濕的話這時可以撒一~2湯匙的麵粉在麵糰上。 圖8. 再繼續蓋好蓋子, 用低速檔打30秒, 直到麵糰形成。 圖9. 再一次重複把麵糰取出掰成小團, 放回到調理機杯子內打30秒成團的動作。 圖10. 雙手沾些麵粉, 取出麵糰,把麵糰往後拉緊滾圓, 蓋起。 圖11。 讓麵糰發酵40~60分鐘或至超過雙倍大。 圖12。 用手掌輕壓, 把已經發酵超過雙倍大大麵糰放氣,輕揉2分鐘。 圖13。 把麵糰往後拉緊,再度滾圓。 圖14。 蓋起讓它延續發酵15分鐘。 圖15. 接著繼續分成面劑子,壓面, 包包子的動作直至包子完成發酵蒸出籠為止。 請參考簡簡單單在家做包子,詳細的麻薯紅豆餡做法等等。。。 供你參考,希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

相關菜譜