全麥韭黃蝦仁炒蛋水餃/鍋貼 0

原料

餃子皮用料如下: , 涼水: 120g, 鹽: 一小勺, 雞蛋: 一個, 全麥麵包粉: 300g, 餡兒用料如下: , 蝦仁: 15隻, 韭黃: 手抓一把, 雞蛋: 4隻, 姜: 大拇指大小, 橄欖油: 適量, 鹽: 適量, 味極鮮醬油: 適量

步驟

1和面醒面:將餃子皮所有材料混入口深的大碗中揉捏成球形不粘手即可,放入碗中,濕布遮住,陰涼處醒30分鐘,取出至擀麵墊上如圖,墊上撒些麵粉防粘

2揉面切段:用手掌根部搜麵糰至細膩平滑,搓成四段長條狀,切成小段

3擀餃皮:擀麵墊上撒麵粉,手掌根部將面段壓成扁圓型,兩面粘粉,用擀麵杖擀成圓形。手法因人而異,對於我這個新手來說,最簡單的就是米字法,第一下滾壓成長扁形,把皮橫過來90度再滾壓,然後把皮再轉45度滾壓,再轉90度滾壓,基本四下就成型。這個不是關鍵,因為捏餃型的時候可以彌補皮不圓的缺陷

4和餡兒:雞蛋加少許鹽打勻,橄欖油或者家中常用的炒菜油爆炒成碎蛋花盛入碗中;蝦仁切小段即可,切成末就沒有那種大塊吃肉的爽滑口感咯?韭黃切碎,拇指大小姜切成碎末,將以上各種料混入碗中,加適量鹽,醬油,橄欖油,拌均。

5包餃子:這個辦法南北方各家都有所愛,因為做鍋貼,所以小船形狀的最適合,可以煎出來一個穩穩的金黃色船底?先捏上下兩邊的中間點,再捏右側稍內點確定邊角,然後一點一點往上折,原則就是靠近自己的邊寬度短過對面的邊,這樣捏過來才有褶子

6一半來煮水餃:煮鍋半滿水,大火沸後一隻一隻慢慢放入鍋中,餃子一開始就是浮起來的不會粘鍋底。再次水沸後加入一大勺涼水,等第三次水沸後再加入一大勺涼水,再等水沸後五分鐘即可撈出

7另一半來煎鍋貼:平底不粘鍋下油,平時炒菜油即可,大火熱油後小火,將另一半生餃子排列好放入鍋中,船型餃子放入後底盤很穩。另一小碗準備小半碗涼水,加兩勺玉米澱粉混勻。餃子底煎至金黃色後將粉水倒入鍋中,蓋上鍋蓋,轉大火煮沸後再小火燜十分鐘左右,若上面的餃皮仍未變色,可再加入少許水繼續燜熟。至水粉泡消失,只剩油泡時熄火,鍋涼一兩分鐘,即可出現裙邊鍋巴。用扁平鍋鏟小心鏟起哦~

8咬一口,汁都流出來啦,老公說比店裡的強多了,鮮嫩又有營養,餃皮也有嚼勁兒!小夥伴們快來試試吧?

小技巧

1.出於健康考慮,餃子皮用的是全麥麵包粉,和面過程中加了一勺鹽一個雞蛋,醒了之後麵皮緊緊的不開裂[,吃著也有嚼勁 2.擀麵杖就是不會用,沒有師傅在一旁手把手指導,自己瞎搞搞大部分給弄成了八角形[冷汗]還好捏起來之後形狀還能補救,所以餃皮擀不圓不是大問題 3.餡兒美味多汁的秘訣就是加橄欖油,平時用的玉米油也可以,其他的佐料只有鹽和醬油而已,零添加超有機!韭黃和姜可以去腥味,不油膩 4.煮水餃中間沸騰後要加兩次冷水,煎鍋貼時要小火,餃子下油鍋底面金黃後,涼水和一點玉米澱粉倒入其中,大火開後轉小火燜至水粉泡消失,稍冷卻,就會出現好看的裙邊~ 5.麽麽噠快點來動手吧

相關菜譜