簡單奶酪吐司~附吐司長不高原因匯總 0

原料

高筋粉: 280克, 細砂糖(我放了30克): 40克, 鹽: 3克, 奶油奶酪: 48克, 水: 170克(酌情增減), 乾酵母: 3克, 無鹽黃油: 20克

步驟

1除黃油外,所有材料揉到擴展,加入黃油揉到完全。

2進行基礎發酵至約兩倍大。手指戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。 ps,我這個30度左右半個小時就發好了。

3將麵糰均分3份,滾圓鬆弛10~15分鐘。

4鬆弛完畢,將麵糰擀開成牛舌狀,捲起1.5~2個圈,繼續鬆弛10~15分鐘。

5二次擀卷,壓薄底邊,再次輕輕捲起2.5~3個圈。

6排入吐司模,入溫暖濕潤處進行最後發酵。 夏天的話蓋好蓋子室溫發酵即可。

7發酵到8,9分滿,入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。 大概10分鐘後上色,這時候可以蓋一下錫紙。

8出爐震一下脫模,放烤網晾涼,涼到手溫密封保存,第二天切片。

9切片後的組織,非常鬆軟細膩。

10做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。群號:255252486 微信:1192973676 微博:http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

小技巧

說得不對的地方也希望可以指出,大家一起進步最好了。 1,吐司要長個,出膜是必須的,不要求一定要很薄的手套膜,但是一定要具有一定延展性,也就是麵糰比較有彈性,手感比較好,堅韌而有彈性的薄膜。 麵糰水量一定要調節好,這是出膜的必要條件,當然好的麵粉和酵母是基礎,我一般用金像精製級和法國金燕子酵母。 麵粉不同,季節不同,水量都會有差異,吸水性好的麵粉比較容易出膜,彈性也較好,夏天吸水性會比冬天差一點。 還有關於全麥吐司,因為全麥粉筋度比高筋粉弱,所以不用揉到完全,筋度不夠的麵糰一發以後就會變弱,到了二發就會後勁不足,當然也就長不高了。 2,第一次發酵一定不要過頭,就好比橡皮筋,如果第一次就斷了,那可想而知第二次還會有膨脹餘地嗎? 3,擀卷力度的問題,一定要適中,不要一味的想要把氣泡擀掉,就用力的擀擀擀,那樣說不定把麵筋擀斷了知道不?看到氣泡用手拍掉就好了,手勢儘量輕柔。 4,二次發酵溫度問題,這個說過很多次了,一定不要超過40度,你想啊,溫度太高,酵母寶寶都燙死了,還怎麼長高呢? 5,二發不足容易爆頭,這個牽扯到麵糰的方子,水分大的麵糰,膨脹力會比較大,成品體積也會比較大,所以相應的二發也會比較久,所以其實不能籠統的說發到幾分滿或者發酵多少時間,可以手指輕輕按壓麵糰,如果緩慢回彈就是發好了,如果回彈較快,就是成長空間還比較大,這時候進烤箱烘烤就容易爆頭,爆得太厲害說明成長空間還很大,組織就不夠細膩,當然如果按下去一點不回彈甚至泄氣那就是發酵過度了,這樣的麵糰進烤箱就不會長高啦。 6,麵包進烤箱後,一般還會繼續長大10分鐘左右,10分鐘後酵母寶寶就基本玩玩了,所以如何控制二發,讓麵糰進烤箱後充分膨脹出百分百潛在的彈性,這就是你的個人技術啦。充分膨脹的麵糰相應組織更細膩。 7,麵糰溫度也很重要,揉面的時候麵糰溫度必須控制不能過高,所以夏天揉面,麵包機蓋子要打開,或者用冰水就是這個道理,如果揉好面,溫度過高的話也會對組織有影響。 8.個人不喜歡一次發酵的麵包,雖然剛做好也很松也很軟,但總覺得少了點筋道,而且不耐放,容易變硬,做得好的話,二次發酵組織肯定更好,更可以引發麵粉天然的麥香,質地也更均勻。 9,關於一次擀卷還是兩次擀卷,這個看個人習慣了,都是可以的,據說二次擀卷組織會更好些。 好了囉囉唆唆一大堆,想到再補充吧。 10,吐司長高還和入模前的擀卷有關,卷得太緊,圈數太多都會影響麵糰的膨脹。 11:一定要摸清自己烤箱脾氣,溫度過高或過低都是烤不好吐司的。

相關菜譜