藍莓芝士麻糬波波〜爆漿滋味 0

原料

糯米粉: 110g, 木薯粉: 15g, 帕馬森芝士 Parmesan Cheese: 25g, 岩鹽(普通海鹽也可): 1/2茶匙, 無鹽牛油(融化): 35g, 雞蛋: 55g, 脫脂牛奶: 60ml, 新鮮藍莓( 可以省略,也可以用藍莓干、紅莓干、堤子乾等代替 ): 60g

步驟

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31、牛油放在碗中隔熱水溶化。將糯米粉、木薯粉混合過篩,放入大碗中,加入帕馬森芝士及岩鹽混合均勻

42、雞蛋打散,放入已溶化的牛油,加入牛奶,拌勻,倒入粉類之中,用刮刀攪拌均勻,再搓成濕潤而光滑的麵糰,加入藍莓

53、預熱焗爐至 170°C將麵糰搓揉成長條形,平均切成 20 份,每份約 16 g,搓成圓形,藍莓最好盡量不要外露,否則加熱時容易烤焦,放在已鋪不沾布的烤盤上,每個麻糬波波之間要留有空隙

64、送入焗爐以 160°C 烤約 20 分鐘,麻糬波波稍微膨脹,表面略烤至金黃色即可。從焗爐取出,放在涼架上放涼,即可享用。剛出爐的藍莓很燙口,冷卻才入口唷 ~

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小技巧

★  麵糰越濕潤麻糬波波越柔軟,如麵糰太濕沾手可撒上糯米粉作手粉之用 ★ 麻糬波波的保質期和麵包差不多,放在室溫太約 2 ~3 天內要食用完畢。因為沒有添加劑,第二天水分蒸發後開始變硬是正常現象,噴一些水然後回烤就可以了 ★ 木薯又稱樹薯,木薯粉的英文名稱是 Tapioca Flour,不過有很多「生粉」也是用這個名稱的,購買時最好看產地,泰國出產的多為木薯 Cassava 或 菱角澱粉 ( 菱角粉彈性沒那麼好 )。泰國或印尼商店有售。 ★ 所有新鮮的芝士都可以代替帕馬森芝士,例如 Mozzarella, Cheddar都是可以的,購買碎條的 ( Shredded ) 比較容易操作,不過其他芝士水分比較多,和面的時候要注意控制水分。肥丁選帕馬森芝士,因為它水分較少,味道溫和。芝士粉不行的啊 ~ 因為水分已被抽乾了,保濕效果不好會使麻糬缺乏彈性及變硬。片裝芝士含有很多添加劑,也不建議使用。 ★  麻糬的軟硬和用那一款芝士無關,要看搓揉時的水分的掌握,還有入爐的溫度控制,如果烤的時間太長,水分蒸發掉也會變硬。每個焗爐的溫度和環境是有差異的,大家要自行調節時間和溫度。

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