麻辣花生米 0

原料

花生米: 隨意， 辣椒、花椒、白芝麻: 隨意

步驟

1生花生米去殼，到入開水浸泡花生米幾分鐘，捻去紅衣，瀝干水分，裝進保鮮袋送進冷凍格，冰凍至少一夜

2熱鍋涼油小火（始終保持小火），油量最好沒過花生米。倒進剛取出的成冰疙瘩的花生米，不要管它，玩幾分鐘手機[呲牙]，看到油開始泛泡泡，就用笊籬翻幾下，過一會再翻，持續不斷的重複此動作。防止受熱不均和炒過

3在這過程中，抽空洗幾個辣椒，幾粒花椒，一小把白芝麻。平底鍋不加油先炒芝麻，熱鍋小火，炒到芝麻變淺黃色有香味時盛出，擀去芝麻皮。再炒干辣椒和花椒，靜置鍋中待用。

4當看到花生米變成淺黃色，並且用笊籬掂量時感腳有重量，且有清脆聲，那麼恭喜你大功告成。撈出花生米，瀝凈油，到進有辣椒和花椒的平底鍋中火炒幾下盛出，撒入芝麻，開次！          

5不要擔心炒過的油木有用途。用剩的水餃皮，燒賣皮等等一切麵皮，放進加熱到七成熱的油鍋，煎至兩面金黃撈出控油，配上一碟番茄醬，健康無添加的番茄味妙趣角出爐哈[得意]。          

小技巧

此方法炒出的花生米又麻又香外，又酥又脆，且不易受潮，可保存幾天不變軟，更重要的是不含油，用過的盤底無油漬，次多不膩。