正宗簡易漢堡胚(無需出膜) 0

原料

高筋麵粉: 400克, 水(常溫): 90克, 牛奶(常溫): 90克, 酵母: 4克(1茶勺), 雞蛋(常溫): 2隻, 植物油: 35g(2湯勺), 鹽: 9克(1 1/4茶勺), 芝麻: 適量, 全蛋液: 適量

步驟

1把牛奶和雞蛋從冰箱取出,牛奶用微波爐「叮」至室溫,雞蛋泡在溫水裡至室溫。混合白糖、水、牛奶、植物油以及酵母,稍微攪拌,靜置10分鐘使酵母活化。

2放入一半的高筋麵粉。

3低速(或者用筷子)攪拌至到看不見明顯乾粉,再分2-3次放入剩下的麵粉攪拌。

4開機攪拌到差不多均勻了,加食鹽。

5繼續開機中高速揉面。我揉了了15-20分鐘左右,其實時間短一點也行,反正攪拌直至麵糰光滑,不會太黏就行(還是會有一點粘手的)。不用出膜的!!!如果手持機器發熱得太厲害了可以中間暫停一下防止機器過熱。

6取一個大一點的容器,底部抹上一點點油。

7把麵糰整成較為光滑的麵糰,放於底部抹油的容器中。麵糰表面也可以用手稍微擦一點油保濕。

8蓋上保鮮膜,我還在容器的側面放了兩張沾濕了的廚房紙給麵糰保濕。

9室溫下放置2-3小時直至麵糰發至2倍大。

10麵糰取出,稍稍排氣。等分成7份,每個麵糰約105g,用保鮮紙蓋著醒發15分鐘。答應我一定要用秤來倆麵糰的重量好麼,咱們專業一點。事實上每個麵糰的重量在 90-110 g這個範圍都是okay的。原方做的是BigMac巨無霸,所以他每個麵糰是125g(巨!大!)。

11醒發完畢後,取出一個麵糰,用手壓扁,把大氣泡拍掉。可以重複1-2次直至沒有大氣泡。麵糰太粘手的話可以在手上抹一點點油。

12排氣完畢後,像包包子一樣收口,然後反過來(收口向下),整成圓形。整型完畢的麵糰可以表面噴一下或者輕輕用手抹一下油。

13二次發酵,約1小時多一點點。我是用放了一盆熱水在烤箱裡,每隔20分鐘換一次熱水。

14麵糰再次發酵成兩倍大。

15用刷子輕輕刷上全蛋液,撒上白芝麻。

16烤箱預熱至到375華氏度(190攝氏度),中層烤15-18分鐘就好了。這是國外大烤箱的參考標準,具體溫度和時間請自行決定。

小技巧

-麵包在烤的時候還會長高哦,所以我覺得麵糰整形時稍微扁一點更好。 -刷了蛋液的面包容易焦,請及時加蓋錫紙。 -用手排氣就行,不需要擀麵杖的。漢堡包適當有些小氣泡更好吃。 -麵糰是比較粘手的,揉到一定程度就不黏了,不要隨意增減配方的分量。

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