黑芝麻芝士蜜豆貝果 0

原料

金像高粉: 500克, 黑芝麻: 25克, 乾酵母: 4.5克, 白砂糖: 15克, 鹽: 9克, 水: 280克, 玉米油: 10克, 高熔點切達奶酪: 100克, 蜜紅豆: 適量, 水: 1000克(煮貝果的水), 白砂糖: 50克(煮貝果的水)

步驟

1麵糰材料混合,麵糰揉揉至近擴展狀態(有良好筋性且麵糰很光滑)

2不需要鬆弛,立即分割成10份,滾圓後鬆弛10分鐘

3將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形

4翻面後,放上奶酪丁或蜜紅豆

5由上而下捲起,捏緊收口

6將麵條搓至25公分左右,一頭用擀麵杖壓扁

7圈起來,將另一頭放在壓扁的麵糰上

8用壓扁部分的麵糰包好並捏緊收口

9將整形好的麵糰放在墊了矽膠墊的烤盤上

10溫暖濕潤處發酵30分鐘(不要過度)

11發酵快結束時,煮糖水:將水和糖放在一起,煮至沸騰,將發酵結束的貝果表面朝下,放在糖水中煮30秒後,翻面再煮30秒

12用漏勺撈出貝果,瀝去水分,放在墊矽膠墊的烤盤內,立即送入預熱200度的烤箱,中下層,上下火,20分鐘左右

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