蒜泥白肉 0

原料

油潑辣子用料: , 干辣椒: 50g, 白芝麻: 20g, 花生: 15g, 花椒: 10顆, 蒜泥: 20g, 花生油: 適量, 鹽: 一小勺, 陳醋: 數滴, 蒜泥白肉醬料: , 油潑辣子: 6勺(稍大一些的勺子), 醬油: 6勺, 白糖: 2勺, 香醋或陳醋: 2勺, 蒜泥: 30g, 其他用料: , 五花肉: 250g, 姜: 數片, 豆芽: 適量, 料酒: 1勺, 蔥粒: 適量, 冰水: 一大碗

步驟

1先是製作油潑辣子,需要一些功夫,但並不麻煩。

2      干辣椒剪碎後用料理機打碎,其實也不用很碎,打成小片就行了,然後用陶瓷碗裝起。        然後白芝麻放鍋里干炒,炒至聞到香味兒即可,注意火候,中火,不要炒焦了。        花生也是放鍋里干炒,然後脫皮後搗碎。        蒜頭拍扁,去掉皮後用料理機打成蒜泥(和後面要用的蒜一起打成泥,省功夫)        另外要注意的是,這些食材千萬別沾水,用不然後面澆油時會有濺傷的危險。

3把這些原料都倒進干辣椒的陶瓷碗里,然後再加一小勺鹽。

4       鍋燒熱後倒入花生油(良多量少看個人喜歡,不過還是建議稍微多點),灑入花椒,油燒至冒煙後把花椒撈出,混油倒進陶瓷碗里滾一下辣椒等材料,用筷子攪拌。        然後加入幾滴陳醋,再攪拌一下。        油潑辣子完成。

5下面是製作蒜泥白肉的醬

6把6勺油潑辣子,6勺醬油,2勺糖,2勺醋和剩餘的30g蒜泥加在一塊兒攪拌,醬料便可完成。

7       然後鍋里把水燒開後,放入豆芽水煮五分鐘,撈出鋪在碟子中間。        鍋里的水繼續燒開,放入五花肉、薑片和料酒大火煮上十分鐘。        撈出五花肉,放冰水裡靜置五分鐘,這樣肉的口感更有彈性。然後撈出切片,越薄約好,看刀工,然後擺盤,從邊緣向中間靠攏擺盤(其實隨便怎麼擺,自己喜歡就行)。

8       最後澆上醬汁兒,灑上蔥花,大工告成!        配上一碗白飯,正!

9剩下的油潑辣子裝起放冰箱,下回可用,也可以省好多功夫。

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