原料
梅乾菜: ， 五花肉: ， 老抽、生抽、蜂蜜、糖、油: ， 姜、大蔥、大料、桂皮:
步驟
1特意買了方塊的五花肉，根據黃小廚的意見，應該買薄一點的，樓下只有厚的，將就吧，呵呵 將豬毛用火燒處理了一下，姜切片，大蔥切段 梅乾菜要提早泡好，最好泡一夜，多洗兩次清除沙子
2大料、桂皮、薑片、大蔥段、少許米酒放水裡，連五花肉一起進砂鍋了煮一會，豬皮部分朝下；由於我買的五花太厚，水蓋不住，我將它翻面也煮了一會，我一共大概煮了8-10分鐘左右
3趁熱用老抽、生抽給五花上色、按摩，然後塗上蜂蜜
4熱鍋放少許油，皮朝下，小火慢煎，豬皮部分起虎皮後將各個面都煎一下，一定要小火，慢慢的將油逼出來，這個步驟花掉了我十幾二十分鐘
5將剛才五花煎出的油熱鍋，放幾片姜熗鍋，倒入泡好晾過水的梅乾菜，大火炒，放醬油、糖，然後加入一些剛才煮五花的湯汁，小火燜15分鐘，然後大火收汁
6五花略涼之後切約5公分厚片，皮朝下碼在深碗，鋪上炒好的梅乾菜
7蒸籠蒸1小時15分鐘後，掀開用勺子弄掉面上的肥油…很多很多的，尤其前面逼油逼得不夠的情況下…然後繼續蒸20分鐘
8不要以為這個時候就可以直接把碗扣盤子裡，大功告成…等等吧…繼續撇油…然後，再稍稍燜一會，扣吧，上菜
小技巧
燜梅乾菜可以讓它變軟和比較入味，尤其泡的時間不夠，這招可以幫忙，適當延長燜的時間 我愛吃甜味的梅乾菜，所以放糖比較多，沒有放鹽，鹹味由生抽負責；這用的是安徽梅乾菜，個人覺得廣東的更合適，甜味足一些^_^
