酥皮月餅 五仁餡 大分量超詳細,有詳細的五仁餡做法哦 0

原料

水油皮: , 普通麵粉: 750g, 豬油: 120g, 水: 375g, 白砂糖: 70g, 油酥: , 低筋麵粉: 600g, 豬油: 300g, 餡料: , 瓜子花生核桃等各種乾果,喜歡什麼放什麼: 760g, 糖冬瓜: 適量, 橘皮: 適量, 青紅絲: 適量, 中筋粉: 300g, 糯米粉: 200g, 玉米油: 160g, 白酒: 25g, 糖桂花: 100g, 糖粉: 420g

步驟

1把水油皮的所有材料放麵包機,揉面直到出膜

2麵包機揉面的時候來製作餡料,把糯米粉跟中筋粉炒熟,放涼後加入糖粉拌勻

3將拌了糖的麵粉與果仁碎(果仁必須烤熟,可以用擀麵杖擀碎,不要太碎哦)混合在一起拌勻,加入酒,玉米油,糖桂花,涼開水,水不要一次加太多,先少放點,根據餡料的軟硬程度酌量添加,戴上手套將所有的材料充分拌勻(不戴手套會粘手)做好的餡要軟硬適中,太硬了口感不好,拌好的餡料蓋上保鮮膜放一邊靜置

4將油酥和好裝保鮮袋靜置20分鐘,還有活好的水油皮也裝保鮮袋靜置20分鐘

5將兩塊麵糰分成等量的小劑子(水油皮22克,油酥15克)

6取一份油皮按扁後,包入一份油酥,收口朝下擀成牛舌狀由上往下捲起,依次做完其他,邊做邊蓋上保鮮膜,我喜歡蓋保鮮袋,比保鮮膜好用,做好後靜置15分鐘

7取一個小卷,按扁後繼續擀成牛舌狀,翻面由上往下捲起,依次做完其他,繼續蓋好靜置15分鐘

8這時候我們來分好餡料,40克到45克一個之間都可以,不用那麼標準

9取一個小卷,兩頭對摺按扁,擀成圓形,包入餡料

10收口朝下整理成圓形

11悄悄按壓拍扁,中間扎個小孔,可以沾色素扎一下會更好看

12烤法1   烤一面 170度上下管 ,中層,25分鐘

13烤法2      烤兩面 上下管170度中層,15分鐘後翻面,烤7,8分鐘再翻面烤7,8分鐘!

小技巧

這是大分量的,做不了這麼多可以減半,或者做三分之一

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