黑小麥黑加侖麵包 0

原料

富強粉: 100克, 水: 150克, 安琪酵母: 3克, 黑小麥: 100克, 富強粉: 150克, 黑加侖: 一小把, 鹽: 3克, 葡萄酒糟: 10克, 水: 100克, 橄欖油: 少許

步驟

1酵頭混合好後器皿上蓋一塊毛巾,北京的這個天氣室溫放置一夜後就是有好多氣泡的樣子

2黑小麥就是這個樣子,稱重後放入打粉機和酒糟一起打,因葡萄籽含油這樣一起打不結塊

3打成粉狀的酒糟黑小麥

4放入麵包機混合麵糰30分鐘

5這個麵包乾粉350克,水250克,含水量71%,,和出的麵糰比較稀

6沒辦法看麵筋狀態,用刮刀挑起很結實的緞帶,拍照完還老實的掛著呢

7室溫自然發酵將近三倍

8倒在撒了乾粉的台子上,簡單歸攏粘手就沾些橄欖油

9麵包鏟撒些玉米粉,這是和《五分鐘輕鬆在家做麵包》學習的

10輕輕地歸攏麵糰表面繃緊

11室溫不加蓋子40分鐘後這麼大了,用刀片割痕,想做BBA封面那樣子的大麵包

12放入250度預熱好加了自製蒸汽的烤箱,烤制15分鐘。表皮繃得太緊麵包漲發很鼓但裂開

13取出下面的烤盤,降至230度繼續烤制20-25分鐘,熟透取出晾涼

14黑加侖藏在表皮下面,自身的糖分會吸引火力使得周圍麵粉糊化突出

15出爐後霹靂巴拉的裂開的聲音,就是所謂會唱歌的麵包

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