【白老師家常菜】家常便捷辣蘿蔔塊 0

原料

1-1.2KG蘿蔔(青蘿蔔白蘿蔔均可): 3根, : 杯子是韓國電飯煲里自帶的那種米杯。半杯糖在60-70克左右, 腌制階段用料: , 鹽(細鹽即可): 半杯, 砂糖: 半杯, 大蔥: 1根足夠, 麵糊階段用料: , 普通麵粉: 3大勺(大概50-60克左右), 水: 2杯(大概280-300克), 醬料用料: , 鹽: 2大勺(40-45克), 糖: 1杯(120-140克左右), 姜泥: 1大勺(30克左右), 蒜泥: 壓實1杯(大概要2頭整蒜), 蝦醬(是那種一粒一粒蝦的那種): 3大勺(90-100克左右), 粗辣椒粉: 1杯半(200克左右), 細辣椒粉: 1杯半

步驟

1用刷子將蘿蔔洗乾淨,不用削皮(我的蘿蔔削皮是因為蘿蔔表面不太好了),削皮出水會特別快,所以不用削皮就行。然後切塊,大概1.5厘米左右高的圓塊,切成圓塊之後橫豎各兩刀,一個圓塊切成9小塊即可

2蘿蔔放在盆里,加入半杯鹽和半杯糖,攪拌均勻,攪拌的時候蘿蔔就會出水,攪拌完之後放一邊,大概腌制20-30分鐘。

3蘿蔔放在一遍,我們來做需要用到的麵糊。 把麵粉倒在不粘鍋里,加入水。先攪拌至沒有顆粒,然後開小火,不斷攪拌,攪至粘稠的糊狀即可。關火,放在一邊晾涼。整個開火過程也就3分鐘不到。

4然後我們把除辣椒粉外的醬料用料倒在一起,加入晾涼後的麵糊,攪拌均勻。然後先加入粗辣椒粉,攪拌均勻後再加入細辣椒粉攪勻。這時候整個醬料會比較稠。

5蘿蔔腌製得差不多後,會出不少水,這時候放入切好的蔥花,攪拌均勻。接著加入攪拌好的醬料,拌勻。本來粘稠的醬料因為蘿蔔腌制出的水,變得粘稠度正好。拌勻後,可以嘗一嘗味道。很鹹的話才應該是正常情況。辣蘿蔔快腌制過程會吸收鹽分,所以咸一點才好,不然保存時限也非常短。

6拌勻的蘿蔔塊倒進保鮮盒裡,用手將蘿蔔塊里的空氣壓出。有空氣的話辣蘿蔔塊不會熟成,只會變質。

7壓出空氣後將蘿蔔塊放在室溫一天,天氣熱的話就半天,然後放進冰箱保存。整個過程1個小時左右就完成了。

小技巧

1.沒有細辣椒粉的話,都用粗的也可以。 2.大概就是小臂這麼長的蘿蔔不要太細,一般重量就差不多1-1.2kg 3.青蘿蔔白蘿蔔都行,但是白蘿蔔水多同時熟成比青蘿蔔熟成慢。白老師這個方子是為平時家裡就可以簡單做所以簡潔化的,所以首選青蘿蔔比較好。 4.白蘿蔔水多,出水腌制後存放時間短,一定要注意保存期限。 5.鹽最好不要減量,雖然口淡有可能吃著會咸,但是淡了之後,存放時間短會容易壞,蘿蔔出水腌制熟成之後,其實沒有特別鹹的。

相關菜譜