香滷牛肉 0

原料

牛肉和牛腱子: 2000G, 水: 1500ML, 冰糖: 30G, 老抽: 30ML, 大蔥段: 3段, 鹽: 3勺, 料酒: 50ML, 生抽: 30ML, 桂皮: 2片, 草果: 1個, 香葉: 2片, 小茴香: 1勺, 丁香: 1勺, 干辣椒: 3個, 白芷: 2片, 紅曲粉: 1勺, 姜: 2塊

步驟

1準備好所有的材料

2將姜拍碎,大蔥切斷。

3將牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡,將血絲泡出後,冷水下鍋倒入料酒和薑片,大火煮開,滾煮7分鐘,然後撈出,用冷水沖洗表面的浮沫,並在冷水中浸泡5分鐘,使肉緊實。

4將所有的材料入鍋中。

5蓋上鍋蓋,啟用收汁紅燒肉功能,烹飪自動開始。

6待烹飪結束後,將鍋內食材拌均。

7撈出牛肉和牛腱子,放涼後切片。

小技巧

1牛肉要先用清水浸泡,將血絲泡出後,成品味道更好。 2牛肉焯水後一定要用冷水沖洗,這樣能讓肉緊實。 3撈出的牛肉和牛腱子最少在通風處晾一個小時,至水分收干,不但口感好,而且能切薄片,成型而不散。 4時間一定要控制好,火候不夠太硬難嚼,且不入味,火候太過則爛而無型,雖香而無嚼勁,口感大打折扣。 5將小的香料用紗布包好。香葉、八角|、桂皮等大香料建議不要包在紗布里,這樣容易煮的時候香氣入味。 6牛肉邊上會有少許的肥肉,煮的時候不建議清掉,待成品切片時去掉,少許的肥肉在煮的過程中能讓肉質的口感更滑嫩,剩下的肉湯待涼後將上面結層皮脂去掉便可。

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