公仔餅或豬仔餅 0

原料

中秋節快到了, 如果不做些公仔餅及月餅, 家裡就好像缺少了應節的氣氛。。 糖漿材料: 1. 砂糖 - 1kg 2. 水 - 750g 3. 檸檬 - 4片(果酸可以抑制濃糖漿結晶) 公仔餅材料: 材料(A): 1. 糖漿 - 450g 2. 花生油 - 220g 3. 低筋麵粉 - 20g 4. 鹼水 - 1湯匙 材料(B) : 低筋麵粉 - 580g 塗料: 一顆全蛋+一顆蛋黃打勻後過濾

步驟

糖漿做法: 1. 先提早一個月煮糖漿: 把(B)的材料煮滾後用慢火熬至剩下1300g(大約45~60分鐘)。 要怎麼樣知道重量? 很簡單: 在還沒煮前先把整個鍋子(含全部材料)稱一下總重量, 熬了45分鐘後, 再稱一次, 如果總重量少了400g, 那就OK了, 還沒有的話, 就繼續在熬煮) 2. 把煮好的糖漿放涼後, 分裝3罐密封, 可以收兩三年都不會壞, 收越久, 顏色就會越深, 做出來的成品顏色會越漂亮。分小罐裝的用意是不會一大罐一次用不完, 用剩下的糖漿受到污染而變質,那就浪費了。 麵糰做法: 1. 先把材料(A)攪拌至少2分鐘至糖漿及油充分均勻融合。 2. 慢慢加入580g的麵粉, 攪拌均勻, 用攪拌匙不斷攪拌大約3~5分鐘左右.(麵糰確實會很軟,而且很黏手。但是別擔心, 放置2~3小時過後,就能搓成不會黏手的小圓團。可以印模的了) 3. 把麵糰蓋起, 放置最少2小時後才用來印模製作餅, 多數餅家師傅都放7~8小時。 公仔餅做法: 1. 依你的模子的大小把麵糰分成小團。 我的豬仔模用到42g的麵糰,桃花模就只用到20g的麵糰。 2. 把搓圓的麵糰沾些手粉,把多餘的粉拍掉。 放進模子輕壓, 再反過來敲一敲, 豬仔就脫出來了, 把餅排放在墊了烘培紙的烤盤中。每印了5至6個餅, 就要用硬刷子把模子內部刷一刷, 把粘到越來越厚的粉刷掉,不然花紋會變得不明顯的。 3. 把餅放進預熱150度C的烤箱烘8分鐘後就取出來吹涼, 繼續烤另外的幾盤餅至完畢。 4. 把已經吹涼的餅面塗上一層蛋液後, 才進烤箱,用180度C繼續烤8 ~10分鐘, 至到顏色夠深, 但是也要注意別烤焦了。 注意:剛烤好的公仔不不能馬上吃, 要放置至少1天讓它回油, 不然餅會很硬。 請到我就廚房看看製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_26.html 新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnib.html

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