原料
餅皮材料：月餅糖漿125克，低粉150克，梘水3克，花生油37克 冰肉60克（冰肉的製法詳見雞仔餅一貼），汾酒1瓶蓋，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑤柱20克，金華火腿50克，生抽10克，鹽1/4茶匙，白糖110克，芝麻醬一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2顆，清水40克（我用瑤柱和火腿蒸出來的水代替），熟糯米粉100克
步驟
1、餡料的製作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切絲，瑤柱加水蒸好撕碎然後下鍋炒香，五仁分別烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入調料、油、水，拌勻後最後加入熟糯米粉攪拌成團，靜置40分鐘後分成12等份，每份55克。 2、餅皮的製作：糖漿、油和梘水拌勻，然後加入低粉揉成均勻的麵糰。餅皮揉好後要靜置3到4個小時，有同學不明白為嘛餅皮要靜置，這裡略作解答吧：靜置的作用是使餅皮不沾手。靜置後將餅皮分成等份，我這裡每個餅皮是20克 【月餅製作】： 1、材料準備好就可以開始包了，第一步將餡和餅皮分成等份。 2、取一份皮，按成圓形把餡放在上面。 3、用手慢慢推餅皮，使餅皮均勻包裹內陷。 4、不要心急，慢慢一點一點推，直至餅皮完全包裹內陷。注意儘量不要漏餡，如果有漏的地方要把它補上。 5、包好的餅胚放入月餅模，小心把底部弄平。 6、烤盤上鋪上錫紙，將月餅用模具壓放在烤盤上。餅與餅之間要保持一定的距離。 7、預熱烤箱，同時往月餅上噴水，進烤箱210°C烤至餅微微上色，此過程大約10分鐘左右。 8、取出月餅掃蛋液，然後放回烤箱繼續烤約十分鐘上色。烤至表面呈杏皮色即可。
