五仁月餅 0

原料

A、五仁餡: , 腰果: 300克, 核桃仁: 200克, 大杏仁: 200克, 葵花籽仁: 100克, 南瓜籽仁: 100克, 紫皮花生: 100克, 黑芝麻: 100克, 白芝麻: 100克, 蔓越莓: 100克, 葡萄乾: 100克, 糯米粉/炒熟: 100克, 中筋麵粉/炒熟: 100克, 蜂蜜: 480克, 涼白開: 200克, 熟花生油: 140克, 香油/芝麻油: 50克, B、: , 椒鹽黑白芝麻餡: 適量, C、餅皮: , 木糖醇轉化糖漿: 42克, 植物油(生): 18克, 中筋麵粉: 60克, 梘水: 1.2克, 餅皮上面?✖️: 13倍 60個65克/15個50克月餅, D、: , 蛋黃液: 1個, E、: , 一次性手套:

步驟

11、所有堅果仁烤熟(130度15分鐘)

22、堅果全部放入容器中,放入蜂蜜、麵粉(食材中糯米粉和中筋麵粉分開炒熟)、油(熟)、水攪拌均勻。

33、乾淨的盆放入轉化糖漿和梘水混合均勻,再分次加入花生油,每次加入都要混合到眷到浮油再加下一次,最後加入麵粉用翻壓的方式直無乾粉,用保鮮膜蓋好常溫放置2小時備用。

44、逐一包好後備用。

55、取20克餅皮用手的壓成中間薄邊厚。

66、放上45克餡心,(因為五仁月餅過程沒拍,但方法是一樣的)。

77、用虎口邊轉邊把餅皮邊厚的地方向上推。

88、儘量推的均勻,把口收好。

99、完全收口後非常光滑。

1010、月餅胚稍搓成柱型,放入模具,一手扶模具下端,另一手果斷用力向下壓,然後提起模具,向下輕壓,月餅出。

1111、依次做好輕拿輕放擺在烤盤中,用粗針在月餅上扎2個眼(排氣以免出現裂紋)。

1212、烤箱180度預熱,月餅表面噴少許水放入烤箱烤5分鐘,月餅表面泛白取出。蛋黃一隻蛋清少許+少許水攪勻,用羊毛刷沾少之又少的混合蛋液在月餅凸業的花紋上均勻輕掃。第二次放入烤箱,160度10分鐘烤到月餅淺上色取出,刷第二次蛋液。烤箱調到160度,再入烤箱烤10分鐘出爐。烤好的月餅表面金黃,側面飽滿,底部均勻,側面不青腰。

1313、月餅完全涼透後裝盒封口,待二到三天回油後食用。

1414、經典五仁滿滿的堅果。

1515、椒鹽黑白芝麻。

小技巧

1、63克的月餅60隻,餅皮分20克。 2、餅皮混合好,用保鮮膜蓋好常溫2小時後。 3、月餅的皮面延展性非常好,用手慢慢向上推很容易包。 4、家庭製作量小可以自已配製梘水:10克食用鹼+30溫水,攪拌溶化後澄清使用。 5、刷蛋液時一定要用羊毛刷,沾滿蛋液後在碗邊把多餘的蛋液颳去,刷時只在表面輕輕掃就好。 6、烤好的月餅吃一定涼透後再包裝,包裝時要清潔雙手戴一次性手套。

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