黃金脆皮水煎包 0

原料

發好的麵糰: 300克, 肉餡: 200克, 茄子: 1個, 油: 25ML, 香油: 10ML, 生抽: 5ML, 料酒: 5ML, 白鬍椒粉: 2克, 五香粉: 2克, 焙好的花椒粉: 2克, 蚝油: 5ML, 雞汁: 3ML, 糖: 2克, 鹽: 適量, 薑末: 5克, 蔥末: 15克, 麵粉: 20克, 涼白開水: 150ML

步驟

1茄子洗凈,不用去皮切成小丁

2炒鍋加熱,放入油,把茄子煸熟涼涼

3調餡

4包好的包子要蓋上濕布,進行第二次發酵

5燒熱平底鍋,鍋中不要放油。(鍋中先不放油做出的更脆參見方法決定效果——水煎包)

6把包子碼入鍋中,每個包子之間要留有一定的縫隙,加蓋中小火加熱5分鐘

7倒入適量油,加蓋加熱2分鐘

8在20克麵粉中加入150ML水,調勻成麵糊水,順著鍋邊倒入鍋中,加蓋繼續加熱12分鐘

9鍋中的水燒乾後,並且邊緣處翹起,晃動鍋時包子可以移動,即可關火

10香噴噴的黃金脆皮水煎包子就做好了

小技巧

1、用茄子做餡不用去皮,皮的營養更多。如果水分大的話可以適當攥出一些,但不要攥太干。 2、茄子用油炒一下,即可以煸出一些水分,又可以使做出的餡沒有生茄子味,更香。(這可是做茄子餡好吃的小竅門喲。) 3、鍋一定要燒的足夠熱,放入包子時,即便不放油,也不會粘鍋。 4、如果不喜歡脆皮底太厚的話,麵糊水中的麵粉可是適量減少。

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