原料
雞蛋: 2隻， 辣椒: 20根左右， 糖: 少許， 鹽: 少許， 雞精: 少許， 醋: 半碟， 蔥: 3根
步驟
1所需食材
2把辣椒切成一個個小圈，備置。 不必除去辣椒裡面的籽，籽提供辣味。
3把雞蛋打散出些氣泡；加入小半碟醋；加入少許糖鹽和雞精；把辣椒圈放進雞蛋里攪勻，備置。 醋就是這道菜的秘方，雞蛋加醋就會增加彭松感；確保辣椒從內到外都被雞蛋包圍
4把蔥分成蔥白和蔥葉；分別切成細末，備置。 老葉選擇蔥非蒜的原因是蔥香比蒜香更想些，吃起來味道也會更舒服；當然蒜末也是可以的。
5熱鍋放油到冒煙，放蔥白末，炒出香味。
6放入辣椒雞蛋液翻炒；等到雞蛋基本成型之後，放入蔥葉末翻炒；等到雞蛋基本上水炒干之後，出鍋！ 炒蛋是門技術活，炒的時間不到，菜會太水，炒的時候太過，菜會太干。
7盛盤??
